近年来，一种以海洋生物资源为主要原料，利用食品工程手段，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工制作成的新型食品——仿生海洋食品，在我国沿海城市竞相亮相。据食品专家介绍，这种食品的口感、风味与天然食品极为相似，而营养价值则不逊于天然海洋食品，价格低廉、食用方便，受到广大消费者的青睐。

　　我国是一个传统的鱼糜制品国家，年产量已近10万吨，由鱼丸、虾丸等简单初级品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮和天妇罗等鱼糜制品以及鱼排、裹衣扇贝肉等冷冻调理食品。其中，模拟食品深受消费者喜爱，在山东、广东、浙江、福建和江苏等沿海城市发展迅速。