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胡萝卜的三种加工产品

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:1、胡萝卜汁 用于制取菜汁的胡萝卜,选择橙红色,外形短粗,表面光滑,纹理细致为好。 将清洗和修整过的胡萝卜输入磨碎机中粉碎,然后进行榨汁,也可用水压机压榨,不过在用水压机压榨前,胡萝卜应用沸水漂烫15分钟,漂烫可使一些可溶性物质溶解在水中,并使其产品和风
    1、胡萝卜汁

    用于制取菜汁的胡萝卜,选择橙红色,外形短粗,表面光滑,纹理细致为好。

    将清洗和修整过的胡萝卜输入磨碎机中粉碎,然后进行榨汁,也可用水压机压榨,不过在用水压机压榨前,胡萝卜应用沸水漂烫15分钟,漂烫可使一些可溶性物质溶解在水中,并使其产品和风味受到一定的影响,提取的汁液必须经过加热至82.2℃,使其中所有对热不稳定的物质全部凝聚出来,再将其混合物用均质机进行均质处理,以防止在后序加工中对不可溶物质絮凝。

    胡萝卜汁中用0.33%的食盐调味,更能发挥其独特的香味。胡萝卜汁有单一的胡萝卜汁和混有其他果汁类的胡萝卜汁,可添加到胡萝卜汁中的有番茄汁、苹果汁、柑桔汁和柠檬汁,以使其不失去胡萝卜所特有的色泽为宜,胡萝卜汁因无酸味,因此,添加上述的果汁就可以起到加酸作用。

    胡萝卜汁在装罐前预热到71.1℃,装罐并继续加热至121.1℃高温处理30分钟。此外制作有香味的胡萝卜汁,以使用熟透的比未熟透的效果好,胡萝卜外茎皮含有苦味物质,如果在加工前将表皮削掉,就可以除去胡萝卜茎皮带来的苦味。制作色泽好的胡萝卜汁也可通过浸渍于热水中15分钟,再经压榨而达到。
    
    2、胡萝卜干

    ①自然干制法:将萝卜洗净刨成长10~15厘米,粗3~4厘米的细丝,摊在席箱上(其下架空通风),晒1~2天,达到七成干时,装坛密封2~3天,取出后再晒1天,干制品含水量达8%以下即可。

    ②烘箱干制;将萝卜洗净,去皮,切成条块、薄片或方块,蒸气烫漂5~8分钟,烘箱温度控制在65~75℃,完成干燥约需6~7小时,干制品含水量5%~8%,干后随即包装保管。
    
    3、胡萝卜果脯

    制作要点:把胡萝卜洗净,切成块,放在锅里煮,并每公斤胡萝卜放3公斤糖,再放适量柠檬酸、亚硫酸钠和蜂蜜,八成熟时捞出,在50℃温度下的烘烤房烤熟,即为成品。
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