金针菇尚未达到商品标准，菌盖就过早展开，此种现象叫早开伞。早开伞的菌盖很易脱落，形成光杆菇，影响质量。早开伞的主要原因有：
(1)供养失调：在菇体发育过程中，若培养基的水分、营养不能正常输送，则会因菇体饥渴而早开伞。供养失调的原因一是菌丝尚未长满袋即出菇，使菇体所需养分不能正常供应；二是培养料含水量不足，或水分下降后未及时补充，使营养输送困难；三是基质本身营养消耗过大(多发生在第二茬菇后)，不能满足菇体正常发育的营养要求。所以，进入出菇期应使菌丝尽量发满栽培袋；转茬期应做好栽培袋补水，以保证栽培袋内的营养不断的向菇体转送；在生产后期，要适当补充营养。
(2)有些栽培品种，是早熟型的，其生理成熟早，菌盖易早开伞，栽培时要适当早些套袋。
(3)转茬补水太多：采收一茬菇后，若补水过多，一则使部分菌丝超过生长需要水分的极限；二则因菌丝养分转化过盛，使菌盖提前开伞。
(4)光线太强：金针菇在现蕾时仅需要一定的散射光，若受强光刺激，容易造成菌盖提前开伞。
(5)管理不当：幼菇现蕾后，没有及时盖膜、套袋，造成栽培袋下部窜风、温度偏高等，这些都会加快子实体新陈代谢，使菌盖分化提前开伞。在生产中若用报纸覆盖袋口，常因覆盖不严密，而使二氧化碳浓度呈自然状态，致使菇体柄短、盖大和提前开伞。此外，采菇时用力不当使菌块断裂，也会导致营养运输不畅而早开伞；受杂菌污染，造成金针菇菌丝不吃料，子实体生长受阻而引起早熟早开伞。因此，长菇期要控制好二氧化碳浓度，并使相对湿度稳定在90％左右；采收时一手按紧菌袋，另一手握住菌柄下部，轻轻旋转再成束拔出；若在产菇期遇短期高温，要加强遮阴和疏稀袋（瓶）密度，并在夜间通风，降低温度，可避免金针菇早开伞。
金针菇早开伞
发布时间：2010-06-24 来源：第一食品网
摘要:金针菇尚未达到商品标准，菌盖就过早展开，此种现象叫早开伞。早开伞的菌盖很易脱落，形成光杆菇，影响质量。早开伞的主要原因有：(1)供
