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藕的几种加工方法

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:藕味美可口,脆嫩多汁,食用方法多种多样,下面推荐几种加工方法: 一、糖醋藕片原料选择:选取粗壮、肉嫩的鲜藕50千克,食盐2.5千克,白糖20千克,食醋15千克。制作过程:将去皮藕切成厚1厘米薄片,在开水中煮透后放入冷水浸泡6小时,控干。将白糖、醋一同入锅煮沸,冷
    藕味美可口,脆嫩多汁,食用方法多种多样,下面推荐几种加工方法:

    一、糖醋藕片 原料选择:选取粗壮、肉嫩的鲜藕50千克,食盐2.5千克,白糖20千克,食醋15千克。制作过程:将去皮藕切成厚1厘米薄片,在开水中煮透后放入冷水浸泡6小时,控干。将白糖、醋一同入锅煮沸,冷却后倒入藕片中,浸渍3~4天,中间倒缸2次,即成。成品质脆,酸甜可口。

    二、藕脯 原料选择:选用肉质白嫩、根头粗壮新鲜藕50千克,白糖35千克。清洗、加热、去皮、切片:将藕去蒂洗净,放入冷水锅,加热煮沸至稍软,可用竹签刮掉皮时出锅,冷却,刮皮,切成1厘米厚藕片。酸漂:将藕片放进米汤或淘米水中酸漂1周。水漂:将藕片放进清水中漂48小时,其间换水4次。糖渍:将藕片入缸,加入冷糖水进行糖渍。第二天将糖水舀下锅、煮沸至103℃,再倒回藕片中浸渍。收锅:第四天,将藕片和糖水一同下锅,煮30分钟,当温度达到108℃时,起锅。烘干:将出锅藕片烘干,即为成品。

    三、藕片可可夹心 原料选择:藕节直径在5厘米以上皮色浅淡新鲜大节藕。清洗、热烫、切片:将藕充分洗净,入沸水热烫10分钟,移入冷水后,切成0.5厘米厚薄片。用藕片量1/10的可可夹心糖粉加鸡蛋清调成湿浆。另取大小相近的两块藕片,把其中一块表面涂上一薄层可可糖浆层,将另一块压上,把涂好夹心的藕片放在烘盘上,送入烘干机,以60℃烘到夹心干燥,再冷却,包装。

    四、藕粉 原料选择:选用新鲜白藕,洗净,切去藕节、烂梢,削去表皮。制作过程:将洗干净的藕段用打浆机加工成藕浆。把藕浆倒进白布袋中,放在搭在缸面上的木框架上,用木板加石头压下,使藕浆与藕渣分离,压后的藕渣取饮用水搅拌,再过滤一次,去除袋中藕渣,将藕浆充分搅拌,静置5小时以上,除去上清液,沉淀下的藕团即为湿藕粉,铲去湿藕粉表层浮渣,将湿藕粉块切片或刨碎,摊在竹席上曝晒,晒到含水量在20%以内,即成。
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