毛竹笋制品的加工

一、竹笋干：
　　
　　1、原料选择。选取清明前后采掘的毛竹笋，去外壳，削掉基部的老硬部分。
　　
　　2、制作过程。将笋洗净后，老、嫩分开，分别放入沸水中大火煮2－3小时，至笋肉呈半透明有香气散出时出锅，转入清水中漂洗。冷却后排列在压榨器的压榨箱里，加压除去多余的水分，笋成扁平状后再开箱取笋，择晴天自然凉晒11－13天即可。
　　
　　二、豆红笋干：
　　
　　1、原料。毛竹春笋50公斤，大豆10公斤，红糖1．5公斤，食盐0．5公斤。
　　
　　2、制作过程。毛竹春笋基部较嫩的部分，加水煮6小时左右，煮至笋肉发红，取出。将笋切块，放入锅中加大豆、红糖、食盐，用文火炖3小时取出，放在灶上烘干或自然晒干即可。