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包心芥菜概述

发布时间:2011-04-27  来源:中国农典
摘要:包心芥菜概述
包心芥菜是十字花科芸薹属芥菜种的二年生草本植物,又称结球芥菜、盖菜。原产中国广东、广西等地,以脆嫩的叶球和发达的叶片为食用部位。

包心芥菜是我国特产蔬菜,生长期较短,较耐寒,产量较高,可周年栽培。栽培历史悠久,广东、广西、福建等地栽培较多,以广东省栽培最多。近年来随着人民生活水平的提高和饮食结构的改变,北方地区也陆续引进栽培,北京、山东、河北等地栽培面积不断扩大,不仅作为供应宾馆、饭店的特菜品种,而且逐渐走人寻常百姓的餐桌,成为人们常常选择的蔬菜品种。

包心芥菜中含有硫代葡萄糖苷,经水解作用可产生具有挥发性的芥子油,质地脆嫩、香气横溢、味道鲜美,并且营养非常丰富。经测定,每100克可食用部分含蛋白质2.8克,脂肪0.6克,碳水化合物2.9克,粗纤维1.0克,钙235毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,胡萝卜素1.46毫克,维生素马0.07毫克,维生素B20.14毫克,维生素B50.8毫克,维生素C83毫克。

包心芥菜适宜炒食、做汤、涮火锅和腌渍,也可制成泡菜食用。
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