龙眼干的加工生产

    (1)工艺流程

    原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。

    (2)操作要点

    原料选择及剪果  

    选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。把果粒用剪刀从果炳基部剪下。

    分级  

    用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。

    浸水  

    将果实浸泡在0.2％焦亚硫酸钠、0.2％柠檬酸溶液中5～lOmin。

    擦皮  

    将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。

    护色处理  

    沥水后的进行熏硫30min护色。

    干燥  

    采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。控制温度65～70℃干燥18h；回湿4～6h。再用60～65℃干燥5h；回湿后再干燥2～3h。

    如果加工龙眼肉(桂圆肉)，则在干燥达7～8成时，用手工剥肉，然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉能松开不粘手时为度。
    包装  

    干燥后在密闭容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作 0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装。

    (3)质量标准  

    果皮淡黄色，果粒完整不扁瘪，不破裂；果肉呈淡黄色，有光泽；口味清甜可口，有龙眼风味；含水量15％一19％。干燥率约为3：1。