油煎鹌鹑

    ( 1 ）材料

    ①鹌鹑 5 只 。

    ②芫荽叶100克，花生油 50 0克，酱油 5 克，白糖 15 克，酒 10 克，胡椒粉！克．花椒粉 2 兑，姜 5 克，葱 3 克，味精 4 克，精盐 7 . 5 克，麻油 5 克，大骨二遍汤 200 克。

    ( 2 ）做法 

    ①将鹌鹑拔净毛，酒稍腌一下取出。开腔取出内脏，除去脚爪，洗净，用酱油和酒腌制一下取出。

    ②把花生油倒人锅中，烧热，投入鹑肉炸至呈金黄色捞出，到处热油。将原锅仍置于炉上，放入鹑肉，加入酱油、酒、盐、胡椒粉、白糖、姜、葱、味精、大骨二遍汤，稍微焖一下，后用旺火收干汤汁取出，拆去骨头，将鹌鹑肉切成块状，整齐地排入盘内，锅中原汁收浓后，加入麻油，烧开后浇在鹑肉上，四周放上芜荽叶即可。