家禽饲料的新鲜度

毫无疑问，酸败（自氧化）的脂肪能对动物产生有害作用．但临界人平是多高呢？16世纪著名的瑞士生理学家、现代毒理学之父Paracelsus有一句著名的论述：“所有的物质都是有毒的；没有一种不是毒物。药物和毒物之间的区别在于剂量。
有人提出，过氧化物价达到10以上则对家禽不安全。这使笔者不禁发表以下看法：过氧化物价可决定脂肪中的氧含量。但遗憾的是，过氧化物价并不随氧化的进程而直线增高，实际上是呈现钟形曲线状变化。换句话说，随着氧化程度的加深，过氧化物价先是增高，到达一定高度之后就开始下降。这就是说，如果在高峰过后进行测试、则过氧化物价可能低于10，但酸败程度实际上却增高了。为了了解饲料酸败的真实程度，就必须较为频繁地进行过氧化物价测试。由于存在这一不确定性，所以过氧化物价并不是饲料新鲜度的最好度量。
采用“酸价”，能够更好地表示饲料新鲜度。“酸价”是游离脂肪酸的变量，是氧化过程的结果。酸奶随着脂肪酸败程度的增高而增高。因此，“酸价”能够较好地指示饲料的新鲜度。酸价应不高于50。
可用硫巴比妥酸（thiobarbituric
acid,TBA）来测定脂肪、鱼粉和饲料中的丙醛水平。丙醛是脂肪自氧化作用的副产物（代谢物），对大鼠和某些鱼类具有高度的毒性。因此，可用TBA价来表示产品中的丙醛水平。0.5－1.0范围内的TBA价对动物不产生有害作用，TBA测定也许是当前测定饲料、鱼粉和脂肪新鲜度的最安全的方法。最后，必须记往，油脂在储存条件下的氧化是不可避免的，重要的是其酸败的程度。