蛇酒的药用与加工

⒈ 蛇酒有何功效及浸泡方法？

蛇酒有祛风活络、形气和血、滋阴壮阳、祛湿散寒的等功效。能治疗风湿性瘫痪症、中风伤寒、半身不遂、骨节疼痛、口眼歪斜、麻风等症状，特别是对风湿性病症的疗效尤为显著。此外，蛇酒中氨基酸含量很高，详见表34。

表34 蛇酒中氨基酸含量

蛇酒的浸泡方法有活浸法、鲜浸法和干浸法三种，下面简介如下： 

    ⑴ 活浸法 抓取一条活蛇，把它单独关在干净的蛇箱内闭养1个月左右，期间不给水和食物，目的是让它排空腹内的排泄物。浸泡之前把蛇彻底清洗干净，用洁布抹干水分，最后把这条新鲜的蛇直接浸泡在50℃以上的纯粮白酒中，并密封贮存。蛇与酒的比例为1：10，即500克活蛇可用5千克白酒来浸泡。一般密贮两个月后可饮，若浸泡半年或一年以上，则药效更佳。饮用时，可根据病情或个人酒量酌饮。该蛇酒对治疗风湿性关节炎效果特佳。 

    ⑵ 鲜浸法 把一条健康无病的活蛇杀死，剖去内脏并用清水冲洗干净，放少量白酒中予以消毒（约5分钟即可），拎出时抖净，置于事先准备好的纯粮高度酒中，蛇酒的比例可在1：5左右。密封三个月可饮酒分饮。本酒祛寒湿、治疗瘫痪效果更好。 

    浸泡活得毒蛇时，不要盲目将其毒牙拔去，虽然蛇的头部有毒腺和毒牙（有毒液），但浸入白酒后决不会出现中毒现象，反而使治疗的效果更佳。 

    ⑶干浸法 取一条加工好的蛇干，去鳞称重后，浸泡于重量为蛇干重5~10倍的纯粮高度酒中，最好是60度左右的白酒，如北京二锅头、衡水老白干等，密贮3~6个月后可取饮。蛇干浸酒有用整条泡的，也有切成寸段或粉碎后浸泡的。当然，后者的浸泡时间短于前者，药效也较充分彻底，但外观上不如前者。

上述三种浸泡蛇酒的方法，经一次浸泡饮后，可再重新加酒浸之，但药效会比首次有所降低；再饮后就无浸泡的价值和意义了。酒厂大量生产蛇酒，各地生产指标应达标，详见表35。

表35 蛇酒理化卫生指标

    ⒉ 浸泡蛇酒时，可否放入中药材？ 

    蛇酒制品一般色淡黄透明，略有沉淀，气味略带有芳香及蛇腥味，饮之有味腻及微涩感。为了改进这种不适气味，变相地增加药效，可根据饮用者的具体情况，加入适当中药材予以改进，还是大有作为的。如加入红花、五加皮之类，可使酒色鲜艳美观；加入砂糖、冰糖、蜂蜜可使酒甜美适口；加入枸杞、蜂王浆和大枣，可使蛇酒更具养颜美容功效；加入人参、橙皮、甘草、决明子，可使饮用者服用后增加青春活力。总之，蛇酒中加入适量有益的中药材后，可使蛇酒的酒色更透明、有光泽、融蛇香、药香、酒香为一体，更具风味独特、醇香回荡、补而不燥之风格，常饮有祛风湿、行气血、舒筋骨、防脱发、健脾、养胃的功效，并且产后妇女及老少均可饮用。 

    ⒊ 泡制三蛇酒和五蛇酒时应注意什么？ 

    蛇酒中的三蛇酒、五蛇酒比较著名，主要用于治疗运动系统的疾病，如风湿及类风湿性关节炎、关节劳损等，有效率在85%~95%左右；还有滋补身体的多种药用，如一般健康的人适量饮用三蛇酒或五蛇酒，有活血通络、养颜、强筋骨和消除疲劳的功效。 

    鉴于三蛇酒和五蛇酒有上述功效和疗效，有些人便盲目认为蛇泡得越多越好，也不顾蛇和酒之间有一定的浸泡比例，且泡后便不再理睬，更谈不上定期搅拌，使其充分浸泡均匀了。结果到期饮用时，才觉所泡之酒气味令人十分不快。这是因为蛇肉中含有一定水分，泡的蛇越多水分含量越大，加之浸泡过程中酒精和蛇肉中的水有个交换的过程，这样就会使酒精含量渐次降低。如不再定期搅拌或摇晃，蛇沉在盛器底部，该局部的蛇肉周围酒精含量更低，逐渐可使蛇肉酸败变质。因此，在泡制多蛇酒的同时，除掌握好蛇与酒的浸泡比例外，还应定期搅拌和摇晃，这样才能使蛇酒更加醇香入口、饮之有益。 

    ⒋ 三蛇酒配比有地域性吗？ 

    我国地大物博，蛇类资源丰富。但鉴于蛇类资源分布有很大的地域空间，故三蛇酒的配比不一，表现出明显的地理差异。如广东以眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇作为“三蛇”配比，有时也以银环蛇代替金环蛇，用滑鼠蛇或三索锦蛇替代灰鼠蛇；而沪杭一带却以眼镜蛇、蝮蛇、乌梢蛇作为“三蛇”；湖南以五步蛇、蝮蛇，乌梢蛇作为“三蛇”；东北三省以蝮蛇、虎斑游蛇、双斑锦蛇为“三蛇”苏北和山东一带以蝮蛇、乌梢蛇、青蛇作为“三蛇”；广西以眼镜王蛇、金环蛇、灰鼠蛇、或乌梢蛇或滑鼠蛇为“三蛇”，与其他地方明显不同的是有时还会加入一对蛤蚧，另购买者耳目一新。 

    倘若在三蛇酒中加入中药材时，最好请教中医或参阅相关的医药书籍，切不可粗制滥造，增加泡制成本。同样泡制五蛇酒时也存在着配比上的地域性，较三蛇酒更为突出和明显。