北京全聚德烤鸭是奥运村餐厅里供应的“中国特色菜”。但成为“奥运烤鸭”，并不容易。鸭坯的出身须是“名门大户”，来自奥组委指定的北京鸭基地；并且，要通过北京奥运食品安全检测中心的兴奋剂检测。北京当地媒体报道，全聚德集团技术研究室一位负责人表示，北京全聚德烤鸭要过“三关”，才能端上奥运餐桌，食品安全有百分百保障。
第一关是鸭坯，须是奥组委指定的北京鸭基地提供的，经过北京奥运食品安全检测中心的兴奋剂检测后才能用于制作原料。
第二关是由经验丰富的厨师按照传统流程，明火挂炉烤制后，经过一系列的包括蛋白质、脂肪、矿物质等理化指标的检测，以及大肠杆菌等微生物指标的检测。
第三关是奥组委还要对成品的食品安全再做抽查和检测。
全聚德这位负责人还澄清说，之前推出的“电脑烤鸭”方式只针对无法砌炉子的店铺，目前北京的直营店和加盟店都采用的是果木明火烤制方式。
