中间环节除质量安全不可控以外，利润盘剥也很厉害。以今年春节上海市场上的芹菜为例，农民手中出来的芹菜，3毛一斤，到了菜场，已经变成了3元一斤；蔬菜进超市，也有40%的加价。
谁为大众种菜？
监管不作为或难以作为，也是令社会用脚投票的原因之一。
一名企业自供生产基地的管理者对本报记者说，他曾与一些有机食品农庄联系供货，这些农庄几乎能供应所有市面上的蔬菜品种 ，而他在参观该农庄时却只看到了有限的几种蔬菜品种，“多出来的品种哪里来的？这难免令人心生狐疑。”
多利农庄总经理郭海告诉本报记者，有机食品认证存在两个问题，一是有机食品标准均为定性标准，这为认证的度量衡带来难度；二是有机认证的市场化运作，令认证变成了钱证交易。
中国农业大学教授何计国告诉记者，有些企业申请有机食品认证，然后对外出售有机标签，这种方式比较普遍和混乱，也造成了社会对有机食品的不信任。
但自供就能真正解决食品安全问题吗？
郭海告诉记者，生产有机食品，不仅仅是不打农药、不施化肥，还需要优质的土壤和水质条件，一般土壤需要三至五年的有机转换期，土壤和水质条件达标需要专业的技术人员来操作，而这种自供显然缺乏专业化和系统性的措施。
何计国认为，除此之外，自供并不能消除一些化学污染。比如按传统的耕种方式，以动物粪便来给蔬菜施肥，很有可能粪便中带有一些比化肥更复杂的成分，如传染病源，如重金属、抗生素等，美国即有此类报道。因此，只有专业的生产基地，通过高温以及分离处理动物粪便中的有害物质，而小规模的自供农场往往是达不到的。
复旦大学教授张晖明指出，这种自供现象根源于中国的特供系统与大院经济，一些地方政府也想寻找稳定的基地以形成自己的特供系统。
从经济学角度来解读，这一现象背离了社会分工越来越细化、越来越专业化的趋势。这表示我们这个社会“制度成本很高”。
何计国表示，食品安全问题本来就反映一个社会贫富分化、心理不平衡的问题，同时也是个人价值评价体系失衡，“钱越多越好，所以大家就比着去弄钱，于是有了食品安全问题”。
另外，一些机构搞自供，也是因为他们有钱这么做。“如果我们像加拿大那样，大家剩的钱都不多了”，食品安全和自供问题都能够很大程度上自动消失。
但要彻底解决食品安全和监管难题，何计国认为，需要整个社会的系统改造。“单看食品安全问题，特别来气。但看整个社会，建筑、服装等行业都造假泛滥。”
在一个资本自由流动的社会里，如果其他行业的质量监管体系没有改善，单单食品安全抓得特别紧，容易使资本流动不平衡，造成食品供应量不足，“就更麻烦了。”
(本报记者周芳对本文亦有贡献)
