明溪县是福建淮山主产区之一，具有悠久的种植历史。明溪淮山肉色雪白，肉质细嫩，味道鲜美，富含人体必需的10多种氨基酸、糖蛋白、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等，是一种营养较全面的蔬、药兼用保健食品。淮山地下块茎圆柱形，肥厚可入药，根据国家药典记载，其块茎入药为滋养强壮剂，具有健脾胃、益肾精、止泻痢、化痰等功效。淮山可作为鲜食菜用，还可进行系列加工，生产淮山干片、淮山粉、淮山饮料、淮山片粥、淮山罐头等多食产品。淮山鲜品市场看好，一到淮山上市季节，厦门、福州、三明，省内省外的客商纷纷上门订购，现已自发形成批发交易市场。
“淮山1号”是明溪县种子管理站、三明市种子站在地方品种基础上系统选育而成。 2008年明溪“淮山1号”品种经福建省农作物品种审定委员会审认通过，明溪淮山已获“国家农产品地理标志产品保护”和“绿色食品认证”。
据不完全统计，2010年全县淮山种植面积达1.2万亩，每亩平均产量1500公斤，亩产值6000多元，淮山成为明溪县主要大田经济作物和特色农产品之一。今年，明溪淮山又丰收在望，明溪淮山的发展满足了城乡人民生活需要，增加了农民的收入，促进了农村经济繁荣和现代农业的发展。
