“十一五”期间，在各级领导和政府的重视和支持下，我省奶业坚持以市场为导向，强化政策支持，实施优势产业布局，推进发展方式转变，产业规模、产业结构和生产水平得到大幅提升，经受了“三聚氰胺”事件和重大动物疫情事件的双重考验，实现了奶业持续快速发展。
1、生鲜奶产量不断增长
“十一五”期间我省生鲜奶产量不断增长，到2010年，全省生鲜奶总产量19.1万吨，比“十五”末期2005年的12.2万吨增加6.9万吨，增长56.56%，年均增长率达到了10%。
2、奶牛饲养量不断上升，规模化程度不断提高
到2010年，全省奶牛存栏5.74万头，比十一五末期的2005年奶牛存栏的4.69万头增加1.05万头，增长22.39%，奶牛存栏200头以上的规模化奶牛场66个，存栏奶牛42590头，占74.20%。其中存栏奶牛1000头以上规模奶牛场12个，总存栏量19727头，占牛群总数34.37%；存栏奶牛500-999头的规模奶牛场22个，总存栏量16057头，占27.97%；存栏200-499头的规模奶牛场32个（含5个奶水牛场小区），总存栏量6806头，占11.86%。
3、乳制品加工能力不断提高
自2000年以来，国内乳品加工龙头企业（蒙牛、伊利、上海光明等）纷纷在我省建设加工厂，截止2010年，全省乳品加工企业共有12家，设计年加工能力达到了150万吨，本省九州乳业、武汉惠尔康扬子江、维维香满楼、丽波、亚龙、喜旺、现代、金龙等企业也在兴起。
