瓮安县气候凉爽，土壤肥沃，非常适宜辣椒种植。该县独特的气候条件生产出来的辣椒具有色泽艳、肉质厚、亮度高、硬度好、辣味足、香味浓、口感爽、质量优、耐储运的特点。近几年，辣椒产业已快速发展成为该县农民增收的重要支柱产业之一，为进一步加快该产业发展，该县逐步向四个方面进行转型，计划在“十二五”期间种植面积从2011年的10万亩发展到15万亩。
一是从分散粗放种植向集中连片、规范种植转型。2003年以前，全县辣椒种植分散，常年种植面积在2万亩左右，多以农民自食为主，品种单一，种植技术落后。近年来，通过广泛向种植户宣传辣椒新优品种及种植新技术，加大营养球（块）育苗、起垄覆膜、规范移栽、平衡配方施肥、病虫综合防治等技术的推广力度，提高了该县辣椒生产水平。2011年，全县在全面推广无公害化种植的基础上，以示范点为中心，努力提高区域化、规模化和标准化水平。在雍阳、银盏、平定营、猴场、玉山等乡镇落实辣椒连片示范点14个，核心示范面积6500亩。50亩以上的种植大户16户，面积达3000余亩。
二是从自给自足种植向商品化、市场化转型。该县切实加大市场建设力度，让群众从自给自足的种植观念中解脱出来，朝着辣椒种植商品化、市场化方向迈进。以猴场镇辣椒交易市场、玉华大塘河蔬菜专业合作社、草塘蔬菜专业合作社等为龙头的市场交售网络每天成交辣椒近百吨，带动全县群众种植辣椒致富，吃辣椒饭，挣辣椒钱，唱辣椒歌的人越来越多。
三是从常规品种种植向适销对路优良品种转型。从2004年起，该县采取切实有效的措施，在扩大辣椒种植面积的同时，加大辣椒品种的引进、试验示范，提高辣椒生产的科技含量，培育出长辣7号、博辣珍珑、红辣8号、湘丰3号、湘辣7号等优势品种，使该县辣椒生产水平得到较大提高，种植结构更加合理。
四是市场销售渠道从单一向多元化转型。该县针对辣椒种植面积逐年扩大、辣椒产量不断增加的实际，主动出击，在市场营销上转变单一的省内销售鲜椒模式，采取加工与鲜销相结合，抓好营销网络体系建设，多渠道增加市场份额。一是为进一步延长辣椒生产的产业链，推动辣椒生产向产业化方向发展，该县切实创新思路，大力扶持“冬秀?”泡酸辣、猴场镇辣椒交易市场等龙头企业，切实抓好本地加工企业的产业升级，打造品牌，从销售原料向精深加工转型，以质量拓展市场；二是与省内外知名企业签订订单，保障市场份额；三是依托专业合作社、辣椒协会等中介机构带动群众闯市场，让瓮安辣椒走向全国各地。一系列的销售网络，促进了该县辣椒市场向多元化需求转变。
