冬季的当家菜――大白菜近两年可谓赚足眼球。去年（2010年）大白菜上市后，价格一路高涨，每斤超过1元的零售价也创出近十年来的高点。但今年上市后，大白菜却遭遇价格跌落的局面。
河北省玉田县作为天津市大白菜的主要供应地，每天向天津市定点超市供应大白菜超过6万斤，每斤大白菜的零售价格也不过2毛钱。一斤大白菜从种植到收获，最后到零售渠道，这其中经历着怎样的价格变化？近日，记者采访了河北省玉田县的普通菜农杨永山，在他的带领下全程跟踪了大白菜的收购、运输、销售环节，为“白菜价”背后的利润空间算笔细账。
种植 白菜获丰收 每斤成本一毛钱
时间：11月17日7:00至12:00
地点：河北省玉田县
杨永山角色：普通菜农
7:00，从头天晚上开始的一场冬雨，到早晨还在淅淅沥沥地下着。而因为下雨的缘故，38岁的农民杨永山一早就要到地里去看看自家种植的70亩大白菜。进入7月下旬，杨永山便开始在自己地里种植大白菜，进入10月份后，大白菜也逐步进入收获期，“下雨了，得把地里还成样的菜搬进地窖去，要不就得烂在地里了。”杨永山说。
9:30，在地里忙乎了两个多小时的杨永山回到家中，用毛巾抹了一把沾满汗水和雨水的脸，便拿起电话打了起来。这通电话大概持续了四十多分钟，放下电话，杨永山憨憨地笑着说，因为这两天下雨了，所以得联系市里超市那边，询问一下销售的情况，再决定送多少斤大白菜过去，“咱们不能因为下雨了，让市里人没大白菜吃啊！”
11:00，处理好当天下午大白菜的收购和运输的有关事项后，杨永山坐上炕头，拿出了他的记账本。今年杨永山家和前两年一样，种植了70余亩大白菜，“去年每亩的产量也就8000至9000斤，今年由于天气比较合适种植，大白菜大丰收，每亩的产量平均都提高到了12000至13000斤。”大白菜从7月下旬开始种植，一亩地需要投入10至15袋种子、2袋200斤的肥料，还需要雇佣10至12个人给地里浇灌5次水，“虽然看起来大白菜是丰收了，但是这些成本的投入也是越来越多了。”
账本
每斤大白菜种植成本0.1元
种植1亩地，收获12000斤大白菜。需要投入：15袋大白菜种子，每袋价格7元，种子成本105元。2袋200斤的肥料，每袋价格160元，肥料成本320元。浇水5次，每次浇灌水费8元，浇灌成本40元。雇佣短工5次，每次12人，用工成本总计800元左右。种植期各项投入共1265元，每斤大白菜成本0.1元。
收购 农业合作社 每天少说收6万斤
时间：11月17日14:00至22:00 地点：果蔬种植合作社
杨永山角色：合作社经理
杨永山不仅是一名普通农民，从去年开始，由于和超市合作进行农超对接，杨永山组织同乡的农户成立了一家农业合作社，杨永山拥有了经理的身份，“成立合作社的目的主要是满足超市每天大白菜的供应量，毕竟我们自家种的菜还是太少。”
来到合作社，杨永山和另外两名社员便分头联系起合作农户，挨家挨户地记录采购数量，杨永山告诉记者，“昨天因为下雨，所以运到超市的大白菜比正常量略少一点，早晨联系了一下超市，今天基本上需要采购6万多斤大白菜运往那边。”
15:30，联系完农户后，杨永山和另外几名社员准备到农户家收购大白菜，“有时候是农户自己把菜运到合作社来，有时候天气不好，就需要我们自己开车挨家挨户地去收购。”因为供应超市的大白菜不能断，所以都是家里这边采购着，超市那边就销售着。
记者跟着杨永山到了六七户农民家中，虽然每户供应的白菜量并不是特别多，但杨永山都需要一个人将这些白菜过秤、称重，搬到小卡车上，再开往下一户农民家中继续收购工作，在经过了近3个小时的工作后，杨永山已经是汗流浃背。
18:00，杨永山和社员们完成了采购工作回到合作社，吃过晚饭他们还需要把这6万斤大白菜装车，在明天早晨之前运到天津一家大型超市的5个门店。看着采购来的6万斤大白菜，杨永山说：“今天我们都是按照每斤一毛二的价钱收购的。”
19:00，吃过晚饭，伴随着冬夜的寒冷，杨永山和社员们又回到了合作社内，准备将今天晚上需要运走的大白菜进行打包、装车的最后工序。6万斤大白菜在地窖里足足码了三列，十几名小伙子接力棒式地将大白菜过称、记录数据，再分别运到了两辆大卡车内。打包、称重、搬运的工作足足持续了2个小时，当最后一棵大白菜被放进车里时，杨永山擦了擦满是汗水的额头，笑着说：“这辆车一会儿运走，今天的活儿就差不多了，明天把这些菜再分别分到5个超市门口的销售车里就行了。”
账本
每斤大白菜收购价0.12元
收购6万斤大白菜，收购价格0.12元/斤，收购投入7200元。
销售 农超对接价格实惠
时间：11月18日8:00 地点：超市门口
杨永山角色：销售人员
一整车的白菜停在了超市的门口，杨永山也顺便当起了销售人员，“早晨这会儿比较忙，给他们搭把手，一会儿我就得找地方睡会儿觉去了。”杨永山打了个哈欠，顺手将手里的一棵白菜放在了电子秤上。
每斤一毛八的销售价格虽然吸引了周围的不少市民前来购买，看着一整车的大白菜，杨永山说，“其实今年的利润远赶不上去年，今年大白菜丰收了，想赚点钱反倒难了。”去年时，每斤大白菜的种植成本9分钱，而销售价格却能够达到每斤5毛钱；而今年由于种子、肥料等种植成本有所提高，每斤大白菜的种植成本达到1毛钱，但是销售价格却不到2毛钱，不过他还是说，“虽然赚得少了，但是这个农超对接的事，我们还是会一直干下去的。”
运输 连夜高速进津 送菜风雨无阻
时间：11月18日0:00至5:30
地点：河北省玉田县至天津市
杨永山角色：运输司机
0：00，由于合作社的人手有限，杨永山每周有几天还要在晚上充当运输司机的工作，“走高速从玉田到天津市里，要不了多长时间，并且现在我们这种运菜车走高速公路都是不收费的。”
杨永山开着车，偶尔和记者聊上两句。自去年成立合作社以来，杨永山便一直给天津市这家大型超市的5家门店供应大白菜。一入冬，每天早晨，随着超市门店开门，杨永山他们合作社运输大白菜的卡车，也准时在超市门外开始销售，“收银员和管理人员都是超市的人，只不过每天白菜的销售量太大了，运进超市不方便，所以才会在门口销售的，但是赶上刮风下雪，在门口呆上一天，也是冻得受不了。”杨永山说。
4:00，冬天的深夜，雨虽然已经停了，但是透过车窗听到外面呼呼的风声还是会让人感觉到丝丝寒意。三个多小时的时间里，6万斤大白菜，从河北省被运到了天津市内的5个超市门店，“歇一会儿，吃个早点，再和超市的收购人员进行对接，就等着卖白菜了。”杨永山来到一家经常光顾的早点铺，点了碗馄饨，买了大饼、鸡蛋，吃了一顿热热乎乎的早点。
5:00，杨永山又准备返回超市，在路上他告诉记者，“这一趟运输，不仅辛苦，汽油钱、早点钱和这些社员们近2000元的雇佣费用都是不小的开销。”
账本
运输支出2550元
运输6万斤大白菜，需要投入：往返汽油费用350元、10名运输工人每天平均餐饮费用400元、雇佣费用1800元。
产销信息不对称让菜价坐上“过山车”
今冬大白菜自上市以来价格便持续走低，目前天津市市场上大白菜的零售价格普遍在每斤4毛钱左右，部分农民直销的大白菜价格更是探底到每斤2毛钱左右，和去年同期相比，天津市大白菜价格出现了明显的下跌。菜价暴涨暴跌的背后，蕴含了什么样的市场现象？
现状 零售均价每斤4毛左右
昨天下午，在河东区中山门市场，记者看到，不少摊主都将大白菜摆放到了显眼的位置，并且向过往的市民推荐着价格颇为便宜的大白菜。
“大白菜今冬刚上市时，每斤得卖5、6毛钱，现在也就4毛来钱。”在市场中经营多年蔬菜生意的胡大爷一边整理着摊位上的蔬菜一边说，“有的路边摊一斤大白菜才卖3毛钱，一般情况下，大白菜也就卖4、5毛钱，去年的价格太高了。”一位在市场上刚刚买了一棵大白菜的大娘感叹道，“这么大一棵才花了两块钱，要是搁去年估计得花四、五块钱呢。”
金钟农贸批发市场的菜价统计员刘师傅告诉记者，19日批发市场大白菜平均价格为每斤0.2元，销售量超过4万公斤。而据何庄子批发市场、红旗农贸批发市场、范庄子蔬菜批发市场统计的数据显示，大白菜的批发价格每斤均不足0.25元。据相关数据显示，去年同期，天津市大白菜的批发均价为每斤0.5元。
趋势 年底之前菜价难涨
“之前市场上卖的主要是外地的大白菜，本地菜最近几天才陆续上市。”红旗农贸批发市场的王师傅告诉记者，虽然本地大白菜已经陆续上市，但是市场销售的仍然以河北、山东等周边省市的大白菜为主，后期等到天津市大白菜大量上市销售时，市场的供应量还会明显增加，即使到时候受到天气因素的影响，大白菜价格不再下跌，但也不会有明显的上涨。
天津市某大型超市生鲜采购部的相关负责人在接受记者采访时也表示，目前，天津市大白菜价格已基本触底，不仅比去年同期下降了将近一半多，就是和前年相比，价格也相差不多。就超市采购方面而言，在年底之前，包括大白菜在内的秋冬菜上市的数量还将继续增加，蔬菜价格产生波动的可能性也比较小，所以白菜价格在年底之前，都或将维持目前的低价水平。
探究 生产不问市场 销售难免撞墙
0.25元的批发价、0.4元的零售价，和去年同期0.5元的批发价、1.1元的零售价相比，大白菜的价格可谓坐上了“过山车”。
“落价主要是因为供大于求了。” 农民杨永山告诉记者，去年玉田一个合作社500家农户，种植600亩大白菜，而今年种植面积已经达到了1000亩，而每亩大白菜的产量也由去年的8000斤提高到了12000斤，“从我们合作社收购白菜的超市，去年和今年的单日需求量都是6万斤，产量大了那么多，市场需求却一点没增加，价格肯定出现大跌。”
“产销信息不对称，农民种植积极性看价不看市场，是造成农产品价格暴涨暴跌的主因。”金钟农贸批发市场的刘主任分析指出，农民大多缺乏对某一农产品当年种植面积与市场需求的信息，信息不畅通之下很多农民种植带有盲目性，在行情好的时候赚到钱，第二年蜂拥而上，种植面积急剧扩大，但实际上往往次年却会面临大幅降价的风险。
农产品价格波动频繁、波动幅度大的背后折射出市场信息流通不及时，农产品种植缺乏宏观指导，种植和市场结构单一等弊端。中投顾问食品行业分析师认为，应尽快建立完善、及时的农产品种植加工销售信息一体化机制，提高农民专业合作组织的市场灵敏度，做大做深农产品产业链条。
冬季“老三样” 销售不遇冷
立冬以后，天气逐渐转凉，但天津市丰富的蔬菜市场仍是一派繁荣的景象。各农口区县蔬菜种植基地培育的反季节蔬菜纷纷涌入市内各社区蔬菜市场，且价格较往年偏低，销售红火。但记者在采访中也了解到，大白菜、萝卜、大葱这冬季“老三样”销售也并未遭遇“寒冬”。
据金钟农贸批发市场的李师傅介绍，立冬后，秋冬菜逐渐上市，可供挑选的蔬菜品种超过50种，其中，70%都是外地菜，比如西红柿、长豆角、尖椒、圆椒、红椒等；剩余30%为本地菜，比如大白菜、萝卜、葱蒜等。
目前，进入冬季后，虽然不再有大批市民囤积大白菜等冬季当家菜，但是这类冬储菜的销量并没有大幅度减少，“现在一到冬天就会有很多饭店、食堂大量囤积白菜，供应天津市市场的近7成大白菜都是被这些‘大户’消化了。”红旗农贸批发市场的王师傅分析指出，与此同时，由于这类冬储菜价格相较细菜便宜很多，因此部分普通市民家庭也是比较钟情于这类传统冬季菜品的。
另据天津市几大批发市场统计的数据显示，目前，大白菜单日的销售量均超过4万公斤，比去年同期略高一成。
“农超”相对接 价格低两成
自从天津市正式实施农超对接后，既新鲜又低价的蔬菜可谓大大丰富了市民的“菜篮子”。截至目前，天津市20家农业合作社和超市签订直采供货协议。今后150余种农产品将从地头直接进入超市，而销售价格也将比传统市场降低近两成。
“目前超市农超对接柜台销售的蔬菜主要来自于山东、河北、辽宁三省，而天津地产菜的供应量仅占4%左右，而随着超市与天津市农业合作社的进一步合作，天津地产菜在超市的份额有望提升至25%左右。”天津家乐福陈总介绍。目前，包括家乐福、华润万家、物美、津工在内的多家超市已经开设了农超对接专柜，据有关部门提供的信息显示，截至去年年底，市供销社已组织各区县供销社投入资金2500多万元，配置生鲜配送车辆40台，设立“农超对接”专柜68个，日供应各类鲜活农产品超过3万公斤。
据了解，天津市实行农超对接后，农民从田间采摘的蔬果直接送往超市，一站式销售到市民手中，由于省去了中间环节，农产品成本平均降低了三成左右，其中大部分来自物流和批发商的盈利。此外，这些果蔬在超市内的销售价格更是比周边农贸市场同品质商品便宜1至2成。
与此同时，从今年起，天津市还将推动大型连锁超市建立农产品直采基地和区域配送中心、完善冷链系统建设。今年将推动5家超市，20个生产基地完成农超对接，天津市大部分设施农业产品将纳入“农超对接”销售范围，力争鲜活农产品经超市销售的比重超过30%。
