近年来，中国农产品频频陷入暴涨暴跌怪圈，其过山车行情让不少业内人士都心惊肉跳。
农产品价格的暴涨暴跌，从表面上来看是受 供求关系决定，但根本原因在于“小生产和大市场”之间的矛盾。中国的农业仍以分散的小生产为主，面对巨大的市场，农户缺少有效的指令，很多时候不知道是该 加大生产还是减少生产，往往是根据价格信号走。价格涨了扩大生产，跌了就减少，从而造成农产品价格波动。
此外，政府调控政策滞后，跟不上市场变化。往往是，价格高了，鼓励生产；跌了，要求农民减少生产。这种“头痛医头脚痛医脚”的方式往往会加剧下一期的波动。
一些地方调控手段过于简单，过高时抑制价格、过低时临时援助，难以真正治本，还常常因释放出错误的价格信号，造成更大幅度的价格波动。
在传统观点看来，农产品的流通环节一直饱受诟病，被认为是吞噬了菜价的大部分利润。持不同观点的分析人士则认为，从源头到零售，流通领域并没有获得高额 利润，中间环节成本过高的主要原因是流通商和零售商税费负担过重。摊贩进入菜市场每个月要交300-400元的税费，另外还要交铺面租金，只有减少他们的 税费，才能真正把菜价降下来。
