独具特色的延边大米文化

　　延边州地处吉林省东部，这里土地肥沃，河网密布，水源充沛，利于耕作，为水稻的种植提供了得天独厚的条件，是理想的水稻种植地。由于山好水好气候适宜，延边产大米颗粒饱满、晶莹如玉，米饭柔软适口，醇香绵长，好看好吃，让人回味无穷。

　　近年来，延边州稻谷种植面积稳定在4万公顷左右，年平均产量在21万吨左右。规模稻米加工企业25户，总加工能力36.14万吨。拥有大米品牌23个。一些品牌还获得了国家或省、州级名牌、绿色食品、优质大米等称号。2006年，延边大米被列入“国家地理标志产品”保护名录，并在2009年获“中国农产品区域公用品牌价值百强”称号，品牌评估价值26.9亿元，列全国农产品第23位，米类第5位。“海兰江”牌大米获“中国名牌”称号，“珲春河”牌天然含硒米被评为“中国金奖大米”，“平岗”牌大米获“全国放心米”称号。

　　经过长期的生产、生活、实践、消费、经营，延边形成了独具特色、具有鲜活生命力、广泛影响力的水稻及大米文化。

　　何为文化？文化即社会人的内在行为和外在行为的规定性，也就是支配社会行为的各种风俗、传统、态度、观念。文化告诉了人们什么能做，什么不能做，能做的怎么做。

　　在延边，千百年来，人们种植水稻，加工大米，有着独特的传统、风俗、方式、方法，水稻及大米的文化有着历史悠久、多姿多彩、影响深远的特点：

　　一是历史悠久。延边种植加工水稻历史悠久，最早的文字记载出现在《新唐书?渤海传》，如“俗所贵者，大白之菟，……栅城之鼓，抚余之鹿，……卢城之稻”。据考证，唐王朝的藩属国渤海国大部分国土在今延边一带，卢城乃是现在的安图县石门镇一带。卢城稻米在渤海时期就享誉全国，其米重如沙，亮如玉，汤如乳，溢馨香，被誉为米中极品，曾多次沿朝贡之路向唐王朝纳贡，专供皇室享用。卢城水稻也传播甚广，有学者考证，日本越光稻、韩国釜山稻之母本皆来自卢城之稻。

　　海东盛国――渤海国兴盛200余年，历经十五代王，后被辽国所灭。几经沧桑，世事变幻，到清乾隆时东北大部尤其是长白山区遭到了200多年的封禁。清朝末年，随着清政府对长白山封禁政策的“开禁”，1868年后，部分朝鲜垦民北越图们江开始在延边地区种植水稻。1906年，朝鲜族农民在和龙县勇智乡（今龙井智新）大教洞开掘1308米渠道，灌溉33公顷水稻田，获较高产量。此后，水田面积不断扩大，水稻产量逐年增多。

　　伪满洲国傀儡皇帝溥仪曾在延吉县光昭村（今龙井市开山屯镇光昭村）开辟“御粮田”，试验种稻，一开始在早春用油纸糊窗，在室内育苗，以便提早大田插秧，增长水稻生长期。解放后，延边水稻种植业快速发展。党的十一届三中全会后，党和政府对农业大力扶持，尤其是近年来的“惠农”政策，进一步调动了农民种粮积极性，使延边水稻产量节节攀升。

　　进入二十世纪九十年代，延边宇星公司和禾丰米业等企业率先开始对水稻生产进行无公害、绿色和有机化开发。此后，一些企业相继按照无公害水稻产地环境条件的要求建立水稻生产基地，经过多年对比筛选，吉粳81等优良品种，被确定为“海兰江”牌延边大米的主推品种，实行订单种植，坚持标准化生产，按照无公害、绿色、有机水稻生产技术规程进行田间管理。水稻插秧、中耕、收割等生产环节机械化水平逐年提高。水田施用“沃土肥”、“神农液”、“有机复合肥”等环保型肥料，既增加了水稻产量又保证了产品达标，也改善了土壤结构。稻田中微生物富集，农民在田中放鸭养鱼，所产水稻均达到无公害标准。如果说玉米是吉林省的黄金名片，那么大米就是延边的白金名片。

　　二是多姿多彩。首先是种植多元。延边地域广阔，山多地少，水田多是河谷平原，土壤、气候差异较大。因此，延边水稻在种植方式上多元发展，有牲畜耕作，有小型机械耕作，在平岗、瑞甸平原也有较大型机械耕作；在江河源头能够实现有机种植，在中下游多是绿色无公害种植，有水田养鱼的，也有养鸭的；在品种上更是繁多，有的地块适合吉粳81，有的适合吉粳88，有的适合长粒，有的适合圆粒。

　　其次是品牌多元。由于地块分散，种植多元，导致延边大米加工企业、龙头企业众多，这众多企业也培育了众多品牌，比如宇星科技的“海兰江”牌、绿色米业的“珲春河”牌、艾利特米业的“鸭泉”牌、佳禾米业的“延田”牌等等。这些企业基本上走小而精之路，各具特色，各显神通，将延边大米卖向全国各地，也获得了较丰厚的利润，扩大了延边的对外影响。

　　第三是用途多元。延边水稻，分粳稻和糯稻两大类。粳米适合做米饭、米糕、米粉、米线、米酒、紫菜卷等等，糯米适做打糕、米肠、米团、江米鸡、江米狗、江米牛等等。长期生活在延边的朝鲜族妇女用洗米水洗头，头发又黑又亮；用洗米水浇花，花长强壮，花开鲜艳；用米浆浆衣被，光鲜亮丽不易脏。徜徉延边各地，触目所及各类制作精美、花样繁多的米制食品和米类小吃，构成了延边一道道亮丽的风景线。延边大米已不仅仅是果腹之物，早已变成酬酢美食、馈赠佳品、旅游之商品。

　　三是影响深远。四十多年前，一首《红太阳照边疆》红遍大江南北，长白山下果树成行、海兰江畔稻花香的美景让世人神往。延边大米很大程度上已经成为延边人的精神食粮。

　　文化的力量是巨大的，文化的作用是无穷的，文化的影响是深远的。如何将优秀的独具特色的延边大米文化传承好，发扬好，并促其转化为现实生产力，发挥文化的传续、导向、整合、维持秩序功能，推动推进延边大米产业健康发展，值得关注和思考。

　　一应继续加大宣传营销力度。进一步发掘整理归纳总结提升延边大米文化内涵，让大米文化走向市场，让商家卖的不仅仅是米，更是附着在大米载体上优秀不衰的精神文化，是延边这片灵山秀水，是延边这块丰腴的沃土，是延边人民的精耕与细作，勤劳与智慧。应充分发挥延边大米地理标志产品作用，利用好东北亚博览会、图洽会等载体平台，进一步提高延边大米知名度、美誉度。

　　二应继续走标准化、产业化之路。严格按照《延边稻米质量标准和栽培技术规程》种植水稻加工大米。搞好区域布局，治理水质污染，提高机械水平，建设标准化生产基地，全面实施无公害栽培，以至绿色、有机栽培，建立健全粮食加工的质量、环境和预防性保证体系。在规范和推广“订单粮食”的同时，结合土地流转尝试有偿转包农民土地，集中开发，或实行农民以土地入股，产品利润分红，建立“企业+基地+农户”的专业农场产业链模式，实行专业化生产、区域化种植、集约化经营、企业化管理。

　　三应大力打造名优品牌。大力引导企业增强商标品牌意识，树立商标就是形象，品牌就是效益意识。逐步整合延边大米品牌，打造特色自主品牌，打造区域核心品牌。同时通过精深加工，提高产品科技含量，增加产品附加值，延长大米产业链，实现大米产品系列化、档次化。着力推动粮食加工业结构调整和产业升级，促进大米加工业规模化和集约化。

　　四应完善粮食加工业食品保障体系。加强食品安全检测能力建设，加快大米加工产品食品安全标准体系的研究和修订工作。开展从稻谷原料到产品的质量安全指标快速检测；建立食品安全保障机制；继续推进并加快“放心粮油工程”建设，实施好“放心粮油进农村、进社区示范试工程”。

　　五应加大政府引导扶持力度。对大米产业项目的启动与开展，诸如项目调研、整体策划、良种选育、技术规程、品牌推介等加大资金投入，扶持大米产业发展。有关部门及企业应全力配合，抓好生产基地和示范区建设，搞好良种选育、技术推广、农田基础建设等各项工作。对获得国家级及各地方级奖项和认定的企业，应建立激励机制，给予适当补贴和奖励。