立冬来临，这些天最低气温降到了15℃以下。“这些天，我养的小龙虾冬眠了。”尤溪梅仙镇玉石村小龙虾养殖户胡锡辉告诉笔者，“我养殖50亩小龙虾，除了本地销售，还销往福州、三明、沙县、大田，按正常每年收入会达到80万元。”
2009年4月，胡锡辉正愁着下岗后该找什么工作，偶然间看到中央七套农业频道报道浙江一位大学生辞去公务员职务饲养小龙虾成功的故事。胡锡辉受到启发，尝试养殖小龙虾。
很快他引进种苗，开始在池塘里养殖小龙虾。小龙虾孵化出来，食物充足三个月就可以上市。胡锡辉坚持“挑大取小”的方法，小龙虾30克就可上市，小的和壳较软的则放回池里再养。
由于经验不足，第一年遇到大麻烦。“小龙虾种苗放下两个多月，准备上市前我突然发现小龙虾少了。到周边看看，原来被水老鼠、蛇吃了，吃了还挺多的，第一年损失大概近10万元。”
胡锡辉没有被水老鼠和蛇吓倒。通过不断学习研究，他利用灌水和硫磺，将这两大天敌赶走。笔者发现池塘田埂又宽又厚，塘挖得很深。胡老板为我解开了疑惑――为防止小龙虾外逃危害周边稻田，他买来石棉瓦铺在池塘四周，还加宽加厚田埂，这样就有效防止小龙虾破坏稻田、堤坝、水渠等现象。同时他还在池塘里种植适量的水葫芦，不仅能净化水质，还能生长水草供小龙虾捕食。养小龙虾，连喂养的饵料都是经检测无公害的小杂鱼和螺蛳、玉米粉、麦麸。胡锡辉采用绿色无公害手段养殖小龙虾。随后两三年，养殖基地慢慢走上正轨，小龙虾供不应求。
眼下，小龙虾冬眠，不需要喂食，只要防鼠害即可。胡锡辉表示将研究克服繁殖期两个阶段小龙虾市场空白点，让市场上时时都有小龙虾。
