禹爱虎是西寨乡曲峪村党支部书记兼村委主任，为改变村民按传统种植习惯种植玉米，产量低增收难的局面，他立足西寨乡气候冷凉，水资源丰富的气候资源优势，从1998年开始，带领村民大力发展茴子白种植，一种就是十几年，经过十几年的不断摸索创新发展，禹爱虎成了远近闻名、靠科学种菜致富的种菜能人，曲峪村也发展成了晋中市第一批蔬菜一村一品专业村、山西省第一批蔬菜一村一品示范村。2012年，禹爱虎种茴子白30亩，平均亩产6.5吨，亩产值4550元，亩纯收入4100元，总收入12.3万元。
禹爱虎能靠种植不起眼的茴子白增收致富，主要靠的就是“科学”二字，一是以市场为导向，科学选品种。他选种植品种从不盲目跟风，而是每年都通过多渠道开展市场调研，然后确定种植品种，今年他独具慧眼选种的5亩中甘11，每斤卖到了0.6元，比传统种植品种每斤高出0.25元，亩产值5400，5亩增收4250元。二是应用蔬菜种植新科技，以质取胜。禹爱虎种菜，品种选适销对路的品种，肥料从传统用肥到生物肥、蔬菜专用肥、叶面肥，通过试验，什么好用什么，种植管理上，今年他种植的30亩茴子白全部采用频振灯、黄板、小菜蛾性诱剂无公害防治技术。由于他种出的茴子白品质优、外观好，收菜客商竟相收购他的蔬菜。
今年，他又牵头成立了兴西种植专业合作社，决心带领村民把蔬菜产业进一步做大做强。
