郑湖板鸭穿上新衣，吸引了许多人的目光。
冬天，又到沙县郑湖板鸭的生产旺季。村道旁，庭院里，随处可见挂着“晒太阳”的板鸭。
在郑湖乡杜坑村?香胡记板鸭食品厂里，清洗干净的鸭子经过24小时的腌制后，再烘烤、蒸煮，最后进行真空包装。
现在的板鸭穿着精美的“真空衣”，和过去市场上的“裸鸭”相比，更加卫生、美观。撕开外包装，香气扑鼻而来，令人食欲大增。
◆走向市场◆
郑湖板鸭久负盛名，是沙县小吃文化中的一朵奇葩。其历史可追溯到宋朝，至今已有1000多年。每到冬季，当地百姓都有加工板鸭的习俗，留着春节食用。
郑湖板鸭风味独特。相传宋朝宰相李纲居住沙县时，称沙县板鸭为“禽肉之上品”。也有诗赞，“农事冬闲毕，相道做板鸭。椒盐接匀透，竹撑似琵琶。炭火融融烤，香气徐徐发。皮酥肉油润，配酒最堪夸。”
杜坑村村民曹柳仙，见证了沙县郑湖板鸭走向市场的历程。
1987年，曹柳仙15岁，小学毕业后，没再上学，在家帮助干农活。冬季农闲，为贴补家用，父母从各地收购鸭子，做成板鸭。做好后，就由曹柳仙坐客车到沙县城关老金沙市场卖。
曹柳仙告诉记者，那时市场很小，运气好有地方，就在地上铺上报纸，将板鸭摆着卖。更多的是没地方摆，只好一手提十来只，在市场四处转悠。
每次进城，带30只板鸭，卖200元。曹柳仙说，尽管辛苦，但每次带着钱回家，全家人都很开心。
卖板鸭能挣钱，村民纷纷效仿。上世纪90年代前后，板鸭家庭小作坊在郑湖乡如雨后春笋般出现。
◆形成产业◆
曹柳仙坦言，做板鸭很辛苦。
鸭子宰杀清洗后，先用蒜茸、食盐、辣椒等腌制后，放太阳下晒，再用木炭、米糠或茶籽壳烘烤，经三晒三烤后成品。“每次腌制，手都快腌烂了。”
一次，一个外地人吃了曹柳仙卖的板鸭后，觉得不错，找她订购了几百只，当作单位的福利。
曹柳仙看到了商机，不再自己做板鸭，而是到城关租个店面，专门收购板鸭卖。
那时，沙县城区冒出一个又一个专门销售板鸭的店铺。
郑湖乡党委委员、武装部长杨海介绍说，郑湖全乡板鸭年生产总量很快就达到数百万只。到去年，年产量达600万只，产值3个亿。
◆转化升级◆
曹柳仙收购板鸭销售做不到两年，就发动娘家、夫家所有亲戚自己生产板鸭。明知做板鸭辛苦，曹柳仙为何拉亲戚“下水”？“品质不一，影响销售。”曹柳仙告诉记者，有很多客户抱怨，经常昨天吃的和今天吃的味道不一样，遇到的次数多了，很多客户就不再找她买。
曹柳仙遇到的尴尬，只是沙县郑湖板鸭在形成产业过程中存在的问题之一。
曹柳仙说，过去郑湖板鸭都是以“裸鸭”面市，最大问题就是不容易储存。“裸鸭”最好的储存办法是通风，人们买到板鸭，用袋子或箱子装好带回家，很快就坏了。做好通风，储存的时间也不长，没卖出去就只好扔了，徒增成本。
板鸭销售存在的另一个主要问题是食用不方便。曹柳仙告诉记者，销售的“裸鸭”还是生的，客户买回去后需切块后蒸煮才能食用，不符合现代人的食用习惯。“品牌效应不强，生产工艺落后等等，也使郑湖板鸭这一传统产业发展并不理想。”郑湖乡党委书记彭伟说。
如何破题？郑湖乡党委、政府今年8月引进?香胡记板鸭食品厂，这个厂总投资350万元，在县质监部门指导下，严格按照QS认证要求，沿用郑湖板鸭传统制作工艺，引进现代化的冷冻、烘烤、消杀、包装等新型设备，专业研发、生产、销售真空包装、开袋即食的板鸭系列产品，向具有更高附加值，能进入超市等物流渠道的现代休闲食品转化升级。
彭伟说，郑湖板鸭跨出这一步，不仅能破解过去存在的难题，而且有望带动当地养鸭产业以及羽绒服装、包装印刷等产业链的形成，真正做大做强“鸭子经济”。
目前，?香胡记板鸭食品厂已经完成试验性生产，正在申请QS认证和商标注册。尽管还没正式上市，食品厂负责人告诉记者，已经每天都有北京、厦门等地的客户打来电话咨询。
郑湖板鸭的升级愿景，“万事俱备，只欠东风”。
