眼看着池子里的泡菜越来越少，戴平静的笑容是越来越多。“估计最多能卖到正月，正月一过，一棵菜也留不下。”说这话时，戴平静可不平静，一个冬季，他腌制泡菜，可以净赚十多万元。
戴平静是建宁县里心镇里心村农民，是建宁县最大的泡菜老板。依靠着种泡菜、腌泡菜，不到十年，他盖起新房，买了新车，日子过得红红火火。
建宁农村多有做泡菜的习惯。早年，戴平静也种一点，做一点，自给自足，或者送给亲朋友好友，偶尔也送到市场卖，销路还不错。
2004年，江西一家泡菜厂在里心镇设立泡菜种植基地，动员当地村民利用冬闲田种植泡菜，再按订单价收购。泡菜，每年秋季用冬闲田种植，通常只需三个月，一亩地能赚两三千元。戴平静也种了，但他发现，种泡菜只是赚小钱，腌泡菜才是赚大钱。
于是，戴平静乔装成客商，跑到江西省南丰县一家泡菜厂，偷师学艺。学了点皮毛，第二年便开始尝试着制作泡菜。但毕竟学艺不精，刚开始，一年有上万斤泡菜烂掉，心疼得老伴直埋怨。
戴平静不灰心，每一次失败，他都吸取教训。他把用缸腌泡菜，改成用池子腌，节省了成本，还扩大了规模。他改冷水腌制为开水腌制，既消毒杀菌，又缩短了腌制时间。
慢慢地，戴平静自己种的泡菜不够了，他动员当地村民提供泡菜。戴平静收购泡菜，价格都要比别人高，但质量把控很严格。“做生意嘛，质量不好，哪能做得长久呢？”戴平静说，现在，里心镇有三家泡菜作坊，他做的泡菜质量过硬，每年都最早卖完。
去除菜帮子、剔除黄叶、洗净晾干，每一个步骤，戴平静绝不偷懒耍滑。戴平静说，一棵泡菜，收割时大约1公斤，腌制后只有350克，他现在一年腌制泡菜10多万公斤，全是与老伴一起做出来的。戴平静不怕慢，他说，慢工出细活。
如今，戴平静的泡菜全走批发的渠道，只需要几个月，就可以销售一空。“我现在发愁的是，规模太小，不够卖。”戴平静打算等今年秋季办起厂子，扩大规模，抢占市场。
