中秋将至，蛋制品企业迎来一年中的黄金期。
中山市鹏兴蛋制品有限公司门前，每天人来车往，大量蛋黄制品源源不断从这里输出珠三角以及全国各地，成为中秋月饼的主料之一。
“现在开始进入冲刺期，整体非常忙碌。”鹏兴总经理刘显培说，“平时运货车只需三四辆，现在增加到6辆，早上6点就要开始配送蛋黄了”。更让他开心的是，在国内外经济下行的情况下，他们今年的订单较往年增长15%。
位于坦洲镇裕洲村的鹏兴公司，位置偏僻但知名度高。在刘显培的精心打理下，这家企业一步一个脚印成长，目前已发展成为珠三角最具规模的蛋制品加工企业之一，专业生产月饼用咸蛋黄以及清洁咸蛋、灰咸蛋和无铅皮蛋产品。他个人也成为行业内远近驰名的蛋制品专家。
■专注蛋制品行业20年
刘显培1994年从仲恺农学院农产品加工专业毕业后，进入珠海农业部门工作，从事蛋制品加工工作。之后他辞职“下海”创业，创办鹏兴，算下来至今已从事蛋制品加工行业近20年。
从早年只有三五个人的家庭作坊起家，鹏兴现年产值近3000万元。公司逐步壮大，有市场需求扩大的因素，更有刘显培对这个行业的专业和专注。他对自己专注了将近20年的行业情有独钟：广东是全国最适合养蛋鸭的地方；因为广式月饼的传统和流行，广东又成为咸蛋黄全国销量最高的地方，所以蛋制品加工在广东前景不错，也有让我继续做下去的信心。”
刘显培不仅专一，而且钻研。根据市场的不同，他通过不同的技术调控产品的口味，例如盐和碱的多少、温度的高低等等，都是他十几年来用心琢磨的技术。“香港人喜欢老一点、溏心小的皮蛋，而澳门人则偏爱溏心大的，东北人就口味重，盐和碱的分量都要多一点。”正是因为这份对客户口味需求的贴心，对技术钻研的恒心，对诚信经营的用心，鹏兴蛋制品得到了许多老客户十几年来的支持，每年也在吸引新的客人。
■带动上百户农民养殖致富
鹏兴1997年落户坦洲，也带动了坦洲以及周边地区养鸭业的发展，目前已有合作养殖户上百家，双方实现了双赢。
鹏兴公司按照市场价格包收鸭蛋，使其避免了淡季时的滞销，同时，引导他们科学、规范养殖，使用质量保证的饲料，从源头上保证了蛋产品的质量安全。刘显培说。与地方农民合作，对于企业来说损耗少，能保证烂蛋少、鸭蛋干净、新鲜，而且平均下来一个蛋能减少一分到两分钱的损耗，也降低了成本。
据了解，与鹏兴的合作，养殖户有自由将鸭蛋卖给出价更高的人。“他们提前告知我们，可以将鸭蛋卖给别人，不过这种情况几乎不出现。”养殖户对鹏兴的信任，源自鹏兴多年来的支持。“有时他们资金运转不了，我们会替他们向合作的饲料厂担保，让他们可以顺利拿到饲料。他们的蛋，我们也会一只不剩的全部包收，就是这样建立起的默契。”10多年来，大多数养殖户与鹏兴保持着良好合作关系，并从中获得最大利益。
■严把食品安全质量关
之前在全国各地都出现过的 “问题皮蛋”，让市民普遍对蛋制品不太放心。而鹏兴与养殖户的合作，让刘显培多了一份对原材料质量的自信。将鸭蛋收回后，企业还会人工进行细心的挑选，有一点点裂缝的蛋都坚决不用。不仅如此，他们一年内还有几次不定期送检，同时政府年内也有几次不定期的产品抽查，鹏兴对于自己蛋制品的质量胸有成竹，“这么多年来我们的检验结果都证明是安全的”。
另外，收购养殖户鸭蛋的时间长短、加工的最迟限度、保险的措施、盐、碱、灰、水的质量等，鹏兴都给自己制定了一套严格的规范。刘显培表示，“以前做皮蛋，一些企业会用微量的氧化铅做辅助剂，现在我们都用符合国家规定的硫酸铜，避免了皮蛋内含重金属，保证食品安全。”
凭借过硬的质量，一些珠三角有名的大酒楼如珠海度假村、粤海酒店等做饼的企业，从当年只做几千盒，到现在做几万盒，一直用鹏兴的蛋产品。
