新会柑驰名中外，可剥皮后的新鲜柑肉由于不耐保鲜，销路不畅，柑农往往只能忍痛把它们倒掉，被随意丢弃的柑肉每年约有2万吨，巨大的浪费和污染一直困扰业界。最近，新会光华科技生物有限公司对新会柑肉的综合利用开展研究开发，成功制出新会柑压片糖，产品即将投入市场销售，实现了新会柑肉的变废为宝。
缘起新会柑肉如何物尽其用
在光华科技生物有限公司的生产车间里，记者看见，一粒粒压片成形的淡黄色糖粒不断从机器里传送出来，接着再进行包装，满满的装进一个个圆筒型小瓶子里，新会柑压片糖就这样生产出来了。
“三年前我来到新会创业，当时正逢新会柑收获的季节，看见柑农把新会柑开皮后，柑皮晒干加工陈皮，柑果肉直接扔在路边，有的甚至堆成小山。作为国家地标产品的新会柑，每年被丢弃的鲜柑肉达接近2万吨，不仅造成浪费巨大而且污染环境。我感觉很惋惜，当时我就想，如何才能物尽其用，提高新会柑的附加值呢？” 光华科技生物有限公司总经理孙培雄说，废弃柑肉在新会是常见的现象，但柑肉是否全无用武之地，柑肉该去哪儿，此种疑惑正是他决定对新会柑果肉进行深加工的缘起。
目前，利用新会柑果肉进行深加工在市场上销售的产品主要有新会柑果酱、新会柑饼、新会柑白兰地和柑酒等，新会柑果肉远远没有得到充分利用。相比起年产值达8亿元的新会陈皮产业，新会柑果肉的开发还在起步阶段，产业链短、规模小。新会柑肉是新会陈皮产业的副产物，廉价易得，这让孙培雄看到了新会柑果肉深加工产品的市场潜力。于是他在新会投资创立光华科技生物有限公司，开展新会柑深加工工程，专门开发目前市场上还没有的新会柑果肉产品，他的第一个目标就是制造新会柑压片糖。
开创“分子包喝”技术 巧除柠檬苦素
为什么这么多年来对新会柑果肉的开发一直进展缓慢呢？原因很多，其中最主要的是难度太大，由于柑肉榨汁后会产生一种柠檬苦素，使得柑汁里带有一种强烈的苦涩，就算是加再多的糖也难以有效脱苦。
这就是孙培雄要面对的第一个难题，如果不能消除柑汁中的苦涩，那么以浓缩柑汁为原料生产的新会柑压片糖也自然会带有苦味。
从事制药行业二十多年的孙培雄，在新会聘请了10多名大学生，成立了自己的研发团队。他利用多年药剂研发积累的技术和经验，经过一年多实验，数百次的失败后，终于发明出一种“分子包喝”技术，成功将新会柑汁脱苦。
“这其实是一种‘包裹’技术，就是利用山梨糖醇把含有柠檬苦素的分子包裹起来，这样就喝不出新会柑汁中的苦味了。”孙培雄如是说。
虽然成功将新会柑汁进行了脱苦，可是如何将浓缩柑汁制粒？这又是一道技术难题。
目前，果蔬加工制粒主要采用两种技术，分别是喷雾干燥技术和冷冻，干燥技术，这两种技术各有长短。利用喷雾干燥技术制出果粒糖，生产的时间短，但经过186℃以上高温加热后营养成分流失过大，这样制出来的新会柑压片糖所含维生素微乎其微。而冷冻干燥技术，虽然效率高、能保留大部分营养成分，但是代价大、成本高，这对于刚刚起步中小企业来说显然是吃不消的。孙培雄和他的团队经过不断试验，开创出“低温分散负压气流加热”技术，成功将浓缩的新会柑果汁制成糖粒，40°C即可在20分钟内将物料干燥，并保留99%以上的营养成分。去年，孙培雄将这一制作工艺向国家申请了专利，成功得到了专利证书。
“经检测，利用‘低温分散负压气流加热’，一粒新会柑压片糖里面所含的维生素C，相当于一市斤新鲜新会柑肉的维生素C含量，新会柑的原味清香都能吃出来，而且不添加任何色素、防腐剂、香精。”孙培雄信心满满地说。
3年来，孙培雄和他的团队，在果蔬加工行业方面先后申请了16项专利，并注册了“五邑圣果”商标，意在打造自己的新会柑果产业的品牌。
江门市新会陈皮美食旅游节上小试牛刀
在今年5月在举办的新会陈皮美食旅游节上，孙培雄带着他的精心研制出来的新会柑压片糖走进陈皮村会场，第一次迎来市场的检验。事实是，新会柑压片糖在这次考试中成绩优异，陈皮美食旅游节上两天就劲销2万多瓶，以质优、美味、健康的产品特色一下子赢得了消费者良好的口碑。
“当时我们在陈皮村只租了一个小小的摊位，位置也不是特别好，想不到第一天带来的10000多瓶新会柑压片糖一下子就销售一空，这大大出乎了我们的意料。我们立刻从厂里把所有存货搬运过来销售，结果第二天就卖光了，算下来两天一共卖了2万多瓶！”孙培红说，新会的消费者一看到这种新颖的产品都感觉很新鲜，因为之前市场上没出现过类似的新会柑果肉深加工产品。
“我还记得当时一名新会老大爷，走到我们的摊位前，刚看见我们的产品时很好奇，说几十年来还是第一次看见有新会柑做的糖卖，一试吃，觉得味道不错，价钱也实惠，一次就买了几十瓶回家，走时还不忘地夸奖我们这产品做的好。”得到消费者的认同，让孙培雄颇成就感。
冀望政府能出台措施扶持新会柑果肉深加工产业
孙培雄表示，在成功开发出新会柑压片糖后，将继续推进新会柑肉深加工工程，下一步，他将致力于开发新会柑酵素、新会柑醋、新会柑益生菌片或原浆等多种产品，满足新会柑产业化的需求，形成完整的产业链，同时，也希望通过大量收购新鲜新会柑果肉，让果农增加收入。
虽然孙培雄的新会柑压片糖即将正式投产，上市销售，他的新会柑果肉产业化的计划也是雄心勃勃，可是资金短缺和缺少销售渠道却让他一再犯愁。
虽然新会柑压片糖在新会陈皮美食旅游节上火了一把，但是对于市场实际供需情况，孙培雄心里还是没底：“我们做的是新产品，目前初涉市场，宣传方面做得比较少，目前我们的销售渠道还不多，眼看产品就要正式投产了，我们希望能够尽快找到更多的合作伙伴共同打开市场，互利共赢。”
“新会柑每年只有一个收获期，但我们的产品是常年不间断生产的。所以我们必须要在新会柑收获时及时收购新鲜的新会柑肉，当天完成榨汁，确保柑汁新鲜无污染，这就需要庞大的冷库。而我们现在的冷库只能储存5吨的浓缩新会柑汁，但是以目前的产能，最少需要再新增50吨储量的冷库，才能长期维持大规模生产。如果日后新会柑酵素研发成功并投入生产预计要新增500吨的冷库来储存新会柑肉，而购买冷库和设备的资金我们只能自筹。”孙培雄表示，资金困难，企业无法投资扩大生产，这是目前最困扰企业进一步扩大生产新会柑压片糖的棘手问题。
“我希望政府可以扶持我们一把，出台一些优惠政策，促进新会柑果肉深加工产业的发展。”孙培雄说。
