五桂山茶厂始于1974年
黎少喜来五桂山时是1974-1975年间。当时知青们每天要挖2尺深、10丈长的沟种茶籽。"单靠女仔是做不过来的。"黎少喜回忆说，当年挖的茶山连片，现在附近房地产开发的位置以前也有茶园。
当年，黎少喜与另外一个女孩被派到福建、英德学习制茶技术，回来后，开始揉茶、炒茶。"那时用一个很大很大的锅来炒茶，人坐在灶台边上，汗水不停地滴下来，滴到锅的边缘上，就嗞的一声蒸发了。"
茶多的时候，忙不过来，附近十几个村民都一起来帮着揉茶、炒茶。"我跟茶打了大半辈子交道，非常辛苦。"她说，这些茶主要供应给中山，公社就喝茶厂的茶。
五桂山的大事记中记载，五桂山茶厂在1974年兴建。当年，从三乡公社划出桂南、南桥大队，从环城公社划出石鼓大队归五桂山区建设指挥部管辖。指挥部部 址迁到南桥泥屋山脚（原水电管理站），常住人口5645人，属公社级建制。在1974-1975年间，大批知青落户指挥部白石坳、牛轭潭、石莹桥、和平、 银坑、大寮等地兴建有知青场，接收落户参加农业生产劳动的知青2000余人。
每年村民仍手工制茶
大约在1990年以后，五桂山的茶园开始逐步荒废。白石坳的茶园虽然属于村集体，但变成了无人打理的"野茶园"。每年，黎少喜都和村民一道去采茶叶，回来后自己制茶喝。"有时候制作绿茶，有时候制作红茶。这些茶树当年这么辛苦种下，不能浪费。"
怎样制作五桂山红茶？
手工制作一道有机的五桂山红茶
采摘
早上6点钟开始采摘茶树最嫩的叶子，一直到下午，午间11点到2点左右休息。清明前的春茶最嫩，最香。带着芽的叫"两叶一枪"，枪指的就是芽；没有芽的嫩叶叫"夹顶"。6斤叶子可做1斤春茶。
茶叶行内有句话说："三天前是个宝，三天后就是个草"。指的就是采摘要适时，要早。
萎凋
在阴凉通风的屋内，摊开放在竹子编成的架子上自然萎凋，排走茶叶里面的一部分水分。不下雨的天气里，一般需要两天时间。
揉茶
数量多的时候用机械揉茶。但数量少的时候，就靠人手揉茶。揉茶时要将茶叶揉搓成深绿色的，水分挤得越多，茶色越深。揉茶跟天气有关，天气下雨时，湿度大，揉茶难以揉出汁来。
杀青
用大锅炒，武火杀青。一边炒，一边用手翻茶。随着温度升高，茶色逐渐变深；锅里水分少了之后，开始响起了嗞嗞声。手工杀青需要一个多小时，要不断翻炒。最后茶色接近了黑色。
再炒一次
文火将茶再炒一次，把茶的水分完全逼出来，炒完的茶香味浓郁。
品茗
五桂山红茶味道怎样？需要改良的地方还有很多
80多岁的欧阳老师是广东省农业科学院茶叶研究所老一辈的研究人员，跟茶叶打了一辈子的交道。记者以朋友的身份拜访了他，并拿出五桂山的红茶让他品尝。其中，有一部分茶是刚炒好的，有一部分茶是清明前制作好的。
欧阳老师拿出了两个白瓷盖碗、三个白瓷小杯。拿出茶叶后，他放到鼻子边闻了闻，然后往盖碗里各自放了小半的红茶。他将茶泡了一段时间后，再倒出来看汤色，并品尝了一小口；等茶汤凉下来后，又再次品尝。"你看杯沿这一圈，'冷后浑'不明显，优质的红茶会有一圈金边。"
欧阳老师没有再直接品评茶的好坏，他给出了一些改良的意见。他说，茶园看上去还可以，但荒废这么多年，需要加肥，挖40公分×40公分的沟，放有机肥料 或豆饼肥等。另外，需要对茶树进行深度修剪，保留20公分的高度即可。此外，现在采摘的茶叶有些老，需要再精选一下；揉茶和发酵的工艺也需要改进，要再稳 定一些。
