冬季是各类坚果、炒货的销售旺季。近来，笔者走访市场发现，虽然2015年宏观经济增速放缓，多数食品企业面临业绩下滑甚至亏损的挑战，但相比之下，坚果炒货市场价格不减往年，销量仍然成倍增长，市场销售依然火爆。那么，坚果、炒货缘何价格坚挺？休闲食品消费市场现状及前景如何？
坚果炒货热销
近来，气温下降，坚果、炒货类食品销量增加明显，消费旺季已经到来。近日，笔者走访市场发现，虽然2015年坚果普遍丰产，但市场终端售价并没有出现明显下跌，相反，有些品种价格还出现上涨，消费者热情依然高涨。
在不少炒货休闲食品批发摊位，前来选购干果炒货消费者很多。一位店主告诉笔者，最近坚果类食品卖得最好，销量比上个月增长了三四成。特别是随着人们消费习惯的改变，板栗、银杏、开心果等营养健康的干果类食品大受欢迎；而相比传统的原味、奶油味、椒盐味瓜子，2015年的焦糖口味、山核桃口味瓜子成为零食界的新宠，更受消费者青睐。
据了解，由于2015年产地气候风调雨顺，各类坚果收成普遍较好，目前虽然上市品种丰富，货源充足，但价格并没有如期下跌，相反，有的品种较2014年还略有上升。如超市新疆纸皮核桃每500克价格多在25-30元，比2014年同期略有上涨；散装带壳杏仁一般都在60元左右，进口松子和香榧子更是卖到了每斤二三百元，成了炒货中的“奢侈品”。炒货摊点上的花生、葵花子价格均突破了每斤10元，如焦糖口味、山核桃口味的瓜子售价在15-20元不等，南瓜子卖到每斤20元，奶油小核桃每斤在60-70元之间，普通松子价格则突破每斤70元。
多位炒货摊经营者坦言，近年来，瓜子、花生价格小幅上涨，松子、栗子等价格依然坚挺。如糖炒板栗每斤售价从前几年的8元左右涨到目前的15元左右。特别是2015年，虽然全国主产区板栗普遍丰收，收购价格大幅下跌，但糖炒板栗终端价格依然坚挺，销量也不减往年。
休闲食品消费与日俱增
坚果又称壳果，这类食物的食用部分多为坚硬果核内的种仁子叶或胚乳，营养价值很高。植物的干种子在商业上常与坚果放在一起，因此，一般将坚果类食物分成两个大类：一是树坚果，如板栗、杏仁、腰果、榛子、松子、核桃、白果（银杏）、开心果等；二是种子，如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。这类小食品又被业界通常称为休闲类食品。
近年来，随着人们生活水平的提高和工作生活方式的转变，国人对休闲食品的消费与日俱增。2014年以来，虽然宏观经济增速放缓，多数食品企业面临业绩下滑的挑战，但相比之下，干果、炒货市场依然红火，价格也不减往年，销量仍呈增长之势。
香颂资本执行董事沈萌认为，坚果炒货相对来说单价低，又属于消费意愿强、消费周期久的一类食品，因此，炒货消费受经济周期的影响小。经济景气时，消费者有能力消费更贵的零食，经济下滑时，为了满足持续性的零食消费需求，价格较低、较大众化的炒货就会业绩更好。虽然目前一些坚果的单价不低，而且还有上涨趋势，但是单次消费量不高，很难出现一次几斤的消费，所以单次消费额容易被消费者所接受。此外，坚果炒货行业的高景气度还得益于养生观念的转变，其营养保健功用正迎合了当下消费者的健康需求。
业内人士表示，过去10年是国内坚果炒货的黄金时期，这期间，国内坚果炒货市场一直保持两位数的增长率。2014年国内坚果炒货行业仍然保持了10%的增长，销售额达到1117亿元，占整个休闲食品行业的32.35%。尽管如此，我国休闲食品的人均消费量仍远低于发达国家，据统计，目前我国年人均消费休闲食品约30克，只相当于发达国家人均消费量3.2千克的0.93%。这说明我国休闲食品尚有广阔的增长空间，蕴藏着巨大的发展潜力，今后坚果炒货业仍然是朝阳行业。
互联网＋带来新变化
业内人士表示，近年来坚果炒货行业的高速增长离不开互联网的助推。电子商务的崛起改变了人们的消费习惯，同时也拉动了销量，目前全国电商坚果炒货的销售额占到总销售额的7%，随着互联网＋的带动，中国强大的吃货群体正释放出惊人的潜力，未来依然有很大的增长空间。
近年来，素以快销品、高频、低客单价标签着称的零食成为网购市场的主角，而坚果则牢牢占据了零食类目网络销售比重的60%以上。如以坚果业务起家的互联网坚果品牌三只松鼠在2014年“双11”成为首个销售量破亿元的坚果卖家。据了解，三只松鼠经过3年的快速发展，2015年的销售额有望突破20亿元。目前，洽洽食品也加大了电商投入，在2014年新成立了电商公司味乐园，团队持股35%；同时，坚果炒货行业的高速增长同样吸引着业外资本的眼球，这类资本进入坚果炒货行业的意愿明显加强，但这又意味着今后行业竞争将更加激烈。
专家指出，近年来虽然我国坚果炒货类休闲食品业得到了快速发展，但仍然存在亟待解决的突出问题，比如，发展规模小，深加工能力差，缺乏享有盛誉和具有主导地位的品牌；生产经营高度分散，同质化严重，市场集中度不高；准入门槛低，产品质量不尽如人意。因此，全行业要积极面对问题，抓住发展机遇，创新产品，提高质量，大力拓展品牌，提高信任指数，以满足大众不断增长的消费需求，促进行业更好更快地发展。
