元旦过后，以牛肉、羊肉为代表的肉类价格并没有止住涨价的势头，零售价格一路小跑至近年来的制高点。近两日，记者走访了城区几
大农贸市场以及商场、超市，发现如今的牛肉零售价格已较半年前上涨了一倍。同时，不同农贸市场间、超市卖场内外，牛肉价格差距十分明显，甚至超过一倍以上。而且，牛羊肉后加工产品也已悄然涨价。
上周我省牛羊肉价格羊肉 羊肉价格为63.88元/公斤，比去年同期上涨23.04%。牛肉 牛肉价格为51.55元/公斤，比去年同期上涨28.62%。
市场观察
肉价上涨，“牛魔王”再现
日前，记者来到越河沿岸的南菜市（小南门），这里作为济宁城区内牛羊肉零售、批发集聚点，一直是普通市民乃至宾馆饭店采购牛羊肉的首选之地，更是济宁牛羊肉行情的“风向标”。
据记者调查，如今的生牛肉价格已普遍涨至每斤26元左右，部位优良牛肉（例如牛后腿）已经迫近每斤30元大关。而4个月前这里的生牛肉（半筋半肉）价格还在18元上下徘徊，6个月前，这个数字还停留在16元，生牛肉价格较半年前上涨了接近一倍。
再让我们看看南菜市场羊肉的售价，记者发现，这里的生羊肉零售价在每斤30元至35元间徘徊，羊肋排更是卖到了每斤40元，而半年前的生羊肉售价还保持在每斤30元之内，6个月间生羊肉零售价上涨了近两成。“如今牛肉已经迫近羊肉价格，但这还不代表市民能够按照这个价格买到牛羊肉，市城区内的其他农贸市场售卖的牛羊肉价格明显高于南菜市，而超市内售价则更‘狠’。”业内人士讲道。
超市与农贸市场，肉价相差一倍
随后，记者来到了红星农贸菜市场，这里的牛羊肉价格更是“高不可攀”。以牛肉为例，红星农贸菜市场内几乎没有低于每斤30元的牛肉，牛后腿更是卖到了每斤35元，这普遍比南菜市每斤贵出5至6元。同样的情况还发生在鸡肉上，南菜市的黑腿白条鸡（毛鸡去毛宰杀后）售价在每斤6.5元至7元间，而红星农贸市场内则卖到了每斤9元，每斤相差了2.5元左右，这对于肉禽蛋类食品来说，已是一个相当大的价差。
再让我们看看超市里牛羊肉的价格，记者在位于北城区的佳世客超市内发现，这里的牛肉售价分为每斤42.8元、45.8元、48元、56元等不同档次，牛肉馅都卖到每斤33.8元。此外，羊肉价格在每斤45.8元上下，羊肉馅为每斤36.8元。与之前列举的农贸市场内的牛肉羊肉价格比较后不难发现，且不论牛羊肉品质相差究竟有多大，超市里的牛羊肉被称为“贵族肉”已属“实至名归”。
同城牛羊肉销售状况冰火两重天
记者在红星农贸市场内留意到，这里的牛肉摊鲜有人问津，案板上随意摆放的几块牛羊肉已经不很新鲜，甚至还出现了皲裂的现象。而在越河南岸的菜市场内，牛羊肉不仅卖得快，而且过了上午，基本都买不到好牛羊肉。
昨日上午，记者随即采访了几位前来南菜市采购的饭馆老板，据他们介绍，买牛羊肉一定要一大早就来，而且要认准一家买；至于羊肉，最好挑从整只羊上割下的肉，避免买到假货。“那些小摊上的最好不要买，虽然不至于出现假冒牛羊肉，但是注水现象很是突出，一般在他们摊子上买的牛肉，1斤里面至少有3两是注的水，回家随便炒炒就是一摊子水。”
此外，市场上售卖的羊肉还分山羊与绵羊之别，一般情况下，山羊肉要比绵羊肉贵出8至10元，口感也比绵羊肉更胜一筹。一些商贩为了追求更多的经济利益，便拿绵羊肉充当山羊肉，而市面上多数的火锅店，羊肉卷也多是绵羊肉。因此，市民一定要擦亮双眼，尽量选择一些老店、名店，切勿贪图便宜。
记者调查
货源紧、需求大，肉价或涨至春节
记者在采访中发现，投资大、养殖周期长、市场价格不稳定是导致肉牛养殖难的原因，这也直接导致了肉牛养殖存栏量下降，最终使得供需失衡。不妨让我们听听养牛户解说的养牛之道：现在买一头小牛犊需要5000元左右，牛的生长周期长达3年半，加上饲料投入，一头牛养殖成本就高达1.2万元。此外，人工成本也不小，雇佣一个养牛工，每天工资120元，一个月就3000多元。2012年中旬，牛肉价格跌至谷底，一头牛的利润跌至不足1000元。看来，利润低、投资大，是肉牛养殖存栏量不断下滑的主要原因。“这一段时期，牛肉价格高，出现了供不应求的局面，每头牛能赚个2000元。”一位养牛户告诉记者，今年以来，活牛的价格已经从年初的12元/斤涨到了13.5元/斤。随着春节消费季的到来，牛肉供不应求的现象会更加突出，因此无论养殖户还是农贸市场内的牛肉摊贩，都预测出“牛肉价格春节前不会下降，进一步上涨的可能性很大。”
低质牛肉充当羊肉现象仍突出
市民张女士在小区门前的摊贩处购买了两斤生羊肉以及数斤羊骨，准备回家熬制羊汤，不过回家将熟羊肉煮熟后，肉质颜色明显发红，汤水的“膻味”也明显不够，深表质疑的张女士便拿着煮熟的羊肉来到了附近一家经营熟食十多年的店铺咨询，老板一眼便看出这并非羊肉，而是牛肉，还是肉质一般的低质牛肉。“我在流动摊贩上买的，每斤30元，而据熟食店老板介绍，小区内的生羊肉最少卖到每斤35元以上才能有盈利。”张女士说，“看来，我真是买到了假羊肉。当时，那个小摊上还摆着个羊头，还有清真字样的条幅，我一点没怀疑就买了。”
据牛肉摊贩介绍，羊肉的色泽和牛肉差不多，发红发亮，猪肉和小牛肉的颜色则浅一些。市民在买羊肉的时候要从色泽、是否有肥脂、含水量大小等方面判定，而且好羊肉的价格一般在35元之上，买羊肉也不能一味贪图便宜。
牛肉火锅、牛肉面（饭）水涨船高
随着冬季的到来以及春节的临近，牛羊肉进入了一年中最为重要的销售时期。不过，随着牛羊肉的不断上涨一些经营牛肉制品的商家已经明显吃不消，有的正酝酿着涨价，有的已经涨价，其中包括牛肉火锅店、熟食店、牛肉面、牛肉饭等商铺。同时，商家的生意也不好做，多数顾客已经因为涨价而鲜有光临，譬如“熟牛肉”，每斤售价从几个月前的每斤40元左右，涨到了如今的每斤55元左右。
以红星东路某牛肉火锅店为例，他们家的牛肉锅底已从之前的38元（小锅）直接涨至58元，涨幅之大实属罕见。此外，一些知名快餐店的主打美食———牛肉面，也出现了售价上调。“以往来这里吃面，图的就是牛肉块大实惠，现在，这家的面每碗贵了2元钱，已经17元了，真是吃不起了”市民李先生说。
近日，记者还走访一些美食城、小吃街，一家店里的牛肉饭已经由10元涨到12元。而一些商家也表示会在近期调价，“现在牛肉都30多元一斤了，除了涨价没有别的办法。”某快餐店老板介绍，如果牛肉敢再贵点，店里就不再卖牛肉饭了，因为太贵会吓跑客人。
市场分析：春节前仍高位运行
“本次羊肉价格的迅速上涨主要是受节日影响，需求量增加。另外冬季本来就是羊肉的销售旺季，再加上今年冬季特别寒冷，羊肉有很好的暖身、温补作用，需求量的增加在供应没有变化的情况下，价格自然出现上涨。”养殖专家告诉记者，近年来，在济宁、青岛、鲁西南等地，养殖散户不断退出，散户养牛越来越少，规模养殖场也面临巨大压力，我省牛存栏量逐年递减，造成了一定的市场供给短缺。据统计，2000年我省牛存栏780万头、羊存栏2260万只，而到了2011年，牛存栏493万头、羊存栏2150万只，分别减少了36.8%、4.8%。
不过，市场人士指出，羊肉价格持续上涨是生产成本及物流成本不断上涨造成的。“三年前，养一只羊成本在500元左右，现在养一只羊成本达到1000元左右，涨了一倍。”另外，由于牛羊的生长周期比较长，繁殖率也比较低，造成牛羊肉供应短缺。这种短缺的现象也和前几年以放牧为主、现在以圈养为主有关，由于圈养的规模还没有发展起来，造成供应量和需求量不匹配。“市场需求在增加，但在当前牛羊产业发展基础薄弱、养殖效率不高、饲养成本上升、散户退出加快、规模养殖发展缓慢的情况下，牛羊肉供需矛盾必将日益突出。在成本的硬性支撑和需求的刚性拉动下，牛羊肉价格可能会再攀新高。”
