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紫菜薹又名红菜薹、红菜、红油菜等，以幼嫩薹和花薹上嫩叶为食用部分。
紫菜薹根系浅，须根多，再生能力强。茎短缩，茎叶较多，开展生长。基生叶椭圆形或卵形，绿色或紫绿，叶缘波状，基部深裂或有少数裂片；叶脉明显，叶柄长，均为紫绿色。花薹紫红色，腋芽萌发力强，可采收多次侧薹。 紫菜薹的生长发育过程与菜心的生长发育过程基本相同。喜冷凉气候，幼苗期可耐较高温度如35℃气温，但以15℃～25℃适宜，温度过高(如30℃以上)，菜薹细小，纤维多，常有苦味，对夏季高温的适应能力紫菜薹比菜心要稍差一点。 紫菜薹的主薹采收期一般为20天左右，约占菜薹总产量的10％左右；侧薹每株萌发7～8个至20～30个，采收期较长，占总产量的比例较大。一般侧薹的质量比主薹好。 紫菜薹耐寒而不甚耐热，不耐旱，也不耐冻。 (责任编辑：农林) |