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乙烯是许多果蔬正常代谢的产物，生理作用非常显著，只要有千万分之一（0.1ppm）的量就有明显作用。果蔬采收后发生的一系列衰老现象，几乎均与乙烯有关。所以，人们称乙烯是最有效的催熟致衰剂。对跃变型和非跃变型果蔬供给外源乙烯，都能刺激呼吸上升，并起到脱涩、脱绿等作用。
控制果蔬贮藏中内源乙烯的方法是，首先要选育耐贮藏的优良品种，其次是利用低温或气调贮藏来抑制乙烯的作用。果实处在2℃以下的环境中，乙烯刺激成熟能力明显减弱，30℃是乙烯吸收剂，可降低环境中乙烯含量。操作中减少果蔬损伤，对控制乙烯伤害更有直接意义。 (责任编辑：农林) |