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晋单(糯)41号玉米的加工利用

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:晋单(糯)41号(原鲜糯1号)玉米是山西省农科院玉米研究所于1996年选育而成的,属早熟糯性玉米品种。2001年3月通过山西省有关部门的审定,成为山西省审定的第一个糯玉米新品种。同年,该品种作为山西省糯玉米生产试验对照品种,在众多参试品种中,外观、色泽、商品性、
    晋单(糯)41号(原鲜糯1号)玉米是山西省农科院玉米研究所于1996年选育而成的,属早熟糯性玉米品种。2001年3月通过山西省有关部门的审定,成为山西省审定的第一个糯玉米新品种。同年,该品种作为山西省糯玉米生产试验对照品种,在众多参试品种中,外观、色泽、商品性、风味食味等综合评价均为第一。2004年该科研项目获山西省科技进步二等奖,是国家科技部、山西省科技厅农业科技成果转化重点支助项目之一。

    1.特征、特性

    该品种株高212cm,穗位高80cm,雄穗发达,花粉量大,雌穗苞叶长;果穗呈长筒型,大小均匀;穗长22cm,穗粗4~8cm,穗行数多为16行~18行,排列整齐,结籽到顶,秃尖少;单穗鲜质量330g,单穗粒干质量190g,千粒质量260g,出籽率88%;采鲜期籽粒淡黄,煮熟后呈金黄色,穗轴白色;属早熟种,春播出苗至采收共计87天,全生育期105天,夏播可提早7天~10天;适应性强,高抗青枯病、小斑病、矮花叶病,中抗丝黑穗病,抗大斑病、穗腐病,由于果穗苞叶长,紧包果穗,较好地保护果穗不受虫害、雨淋;春播地区一般产鲜果穗12000kg/公顷~15000kg/公顷,产干籽粒7500kg/公顷~9000kg/公顷,高水肥地块更能发挥增产潜力;鲜食期含粗蛋白4.58%,粗脂肪2.40%,赖氨酸0.15%,支链淀粉100%,总糖3.43%。

    该品种鲜食期采收,可直接出售青嫩果穗,经速冻、真空包装等保鲜加工后,由于保持了鲜嫩玉米原有的形态、色泽、风味及营养成分,所以可以不受季节和地域限制,周年供应于市场。口感特好,吃起来糯中带甜,清香可口,皮薄无渣,柔软细腻,既可当水果又可当蔬菜食用,备受消费者青睐。1999年~2004年经部分厂家生产加工,产品连续供不应求,市场前景十分看好,目前已成为全国50多个大型加工厂家的专用品种,中央电视台农业频道推荐品种,以及山西省政府100项富民技术之一。晋单(糯)41号玉米秸秆汁多柔嫩,是上好的青贮饲料;玉米成熟后采收可加工糯玉米渣、糯玉米糁;也可加工成糯玉米面做糯米糕,替代糯米粉,因其支链淀粉含量高,加工糯淀粉效益更好。

    2.加工利用

    晋单(糯)41号玉米营养丰富,风味独特,适口性好,具有较高的食用价值和医用价值。无论是鲜嫩果穗、成熟籽粒还是茎秆都有极高的利用价值,如果合理加工利用,将会层层增值,可大大提高种植者、加工者、销售者的经济效益。

    (1)鲜嫩果穗直接出售 糯玉米鲜穗具有甜、嫩、香、软的特点,风味独特,加之我国人民素有喜食鲜嫩玉米的习惯,因此糯玉米的价值要比同期普通玉米高出1倍以上。刚上市时普通玉米的价格约为0.25元/穗,糯玉米的价格约为0.5元/穗,如果1公顷种植45000株,收入较普通玉米高11250元/公顷;旺季普通玉米0.15元/穗,糯玉米0.35元/穗,其收入较普通玉米高9000元/公顷,而且购买糯玉米量远远超过普通玉米,仅此一项就可大大提高农民的种植效益。晋单(糯)41号可以地膜覆盖早种,抢早上市;还可以晚播,淡季热销。春播地区可单种、复(套)种,种植时间达 75天,采鲜穗出售长达80天。夏播地区春播,夏播一年两熟;海南、广东等冬播,一年三熟。这既提高了复种指数,增加了农民收入,又缓解了鲜食玉米淡季紧缺的矛盾。

    (2)整穗速冻和真空包装保鲜加工 由于糯玉米鲜穗采收时间紧,保鲜难度大,货价寿命短,往往是产地旺季吃不了,异地淡季吃不着,难以满足消费者的需要。而速冻和真空包装保鲜加工正是将鲜嫩果穗适期采收,通过一系列加工工序,保存了原有鲜嫩果穗的形态、色泽、营养成分及风味,可以周年供应市场,起到淡季热销的作用,给加工厂家和经销商带来较高的收益。但整穗加工对果穗的长度、质量、鲜嫩度、完整性要求很严格,如果种植户的种植、管理、采收技术到位,合格果穗多,效益就高;反之合格果穗少,效益低。

    晋单(糯)41号玉米速冻保鲜加工工艺流程为:玉米采收→剥皮→去须→选穗→洗涤→漂烫→预冷→装袋→冻结→低温贮藏。

    晋单(糯)41号玉米真空包装保鲜加工工艺流程为:玉米采收→剥皮→去须→选穗→洗涤→预煮→真空密封→杀菌冷却→保温检查→常温贮藏。

    (3)速冻玉米粒 在糯玉米的收获当中,由于种种原因,小穗、破损穗、病穗、虫穗等不完整果穗在所难免。为了减轻种植者的负担,提高种植户的效益,使糯玉米得到充分利用,可将上述不合格的果穗去除不完整颗粒,选其精华进行脱粒、装袋、速冻、低温贮藏。

    (4)制作糯玉米掺和糯玉米面 成熟糯玉米→去皮→粉碎→分级→糯玉米糁(糯玉米糁煮粥吃风味尤佳);成熟糯玉米→脱皮→加工→糯玉米面。用糯玉米面制做各种食品,柔软细腻,甜黏清香,食后令人回味无穷。

    (5)制作淀粉 由于糯玉米含支链淀粉,黏性较高,含有较低的杂醇油,加工糯淀粉在工业上有着广泛的用途。

    (6)秸秆利用 晋单(糯)41号玉米鲜穗采收后,秸秆青绿,汁多柔嫩,是上好的青贮饲料,可大力发展畜牧业,使生态农业得以良性循环。

打印 责任编辑:农林

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