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简易玉米笋罐头的加工技术

发布时间:2008-12-29  来源:
摘要:主要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗(花丝新鲜本授粉)即是玉米笋。 设备用具夹层锅、罐头封盖机。 制作方法 1.采笋:玉米笋成熟期不一致,应注意观察,及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。 2.剥笋:将苞叶、花丝、果柄去除干净。注意不要将笋折断,切忌
    主要原料 新鲜、整齐的嫩玉米果穗(花丝新鲜本授粉)即是玉米笋。

    设备用具 夹层锅、罐头封盖机。

    制作方法

    1.采笋:玉米笋成熟期不一致,应注意观察,及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的玉米果穗。

    2.剥笋:将苞叶、花丝、果柄去除干净。注意不要将笋折断,切忌把笋弄脏,剔除虫咬、变质及异形笋,严格把好卫生关。

    3.分选整型:根据不同的罐型将剥好的玉米笋分级,剔除已授粉、木质化的笋。

    4.清洗:按不同等级,分别将笋用清水洗净,切忌用力搅拌。

    5.预煮:为了软化组织,排除空气、破坏酶活性,稳定色泽,杀死微生物,应将清洗的玉米笋在夹层锅中预煮1-5分钟。捞出后迅速放入冷水中冷却。

    6.装罐:将冷却的玉米笋按等级分别装入玻璃罐,要注意外观整齐一致。

    7.加汤汁:装罐后迅速注入已配好的85℃的汤汁,浸没笋块。

    8.排气:加汤汁后的罐头需在90℃条件下排气12-15分钟。

    9.封罐:排气完毕后迅速封盖,以保持罐内较高的真空度。

    10.灭菌、冷却:高压灭菌,降压冷却至罐头中的温度为35℃左右。

    11.装箱:将冷却后的玉米笋罐头贴上商标,装箱入库。

    工艺流程 采笋→剥笋→分选整型→清洗→预煮→装罐→加汤汁→排气→封罐→灭菌→装箱。
 
打印 责任编辑:农林

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