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无核糖枣的制作

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:无核糖枣色泽鲜嫩,香气浓郁,含糖量在70%以上,具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能,是一种深受消费者喜爱的滋补品。现将其加工方法介绍如下: 1、选枣枣的品种要求肉厚、皮
    无核糖枣色泽鲜嫩,香气浓郁,含糖量在70%以上,具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能,是一种深受消费者喜爱的滋补品。现将其加工方法介绍如下:
 
    1、选枣  枣的品种要求肉厚、皮薄、核小,含糖量高,如圆铃枣。选枣体完整、个头均匀、无虫、无霉烂,完全成熟的己干红枣。

    2、取核  将选好的枣用捅核机把枣核取出,出核口直径不大于0.7厘米,口径完整无缺,捅口上下端正。

    3、洗泡  取核枣泡入67-75℃的清水中,轻轻搅拌,洗泡,待枣吃透水后,即可捞出,滤净表面水。

    4、煮枣  

    每100公斤果肉用白糖50公斤,先将50公斤白糖加入50公斤90-95℃的热水,边加边搅,待糖溶化,再加3%的柠檬酸和100公斤果肉,烧开,熬30分左右,待枣皮胀起呈紫红色即可。

    5、浸枣  煮好的枣和原糖液一起倒入干净的缸内,浸泡25小时左右,直到枣内吸饱糖浆,枣呈黑紫红色。

    6、烘烤  

    烘烤前应先在热水中冲掉表面糖浆,然后放入烤盘中,送到烤房烘烤,使糖枣内含水量降至15%时为止。初烘时,烘房温度保持50-55℃,待6-7小时后,升温至70-80℃。倒盘后保持10-11小时,直到枣皮发皱,把炉火封闭,使室温保持50-60℃左右,直至用手摸感到外硬内柔时,即可出烘房分级包装。

 
 
打印 责任编辑:农林

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