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素枣糕(扬式)制作方法

发布时间:2008-12-12  来源:
摘要:原料配方糕粉:炒熟糯米粉5千克绵白糖5千克芝麻油400克 夹心:炒糯米粉10千克绵白糖15千克糖桂花500克金桔饼500克芝麻油3千克 制作方法1.制糕粉:制作前将底面料中的糖、油参照雪片糕湿糖方法制好。用糖和糯米粉拌匀擦透过筛待用。 2.制夹心:把水烧佛,金桔饼切成细末
    原料配方 糕粉:炒熟糯米粉5千克 绵白糖5千克 芝麻油400克 

    夹心:炒糯米粉10千克 绵白糖15千克 糖桂花500克 金桔饼500克 芝麻油3千克 

    制作方法 1.制糕粉:制作前将底面料中的糖、油参照雪片糕湿糖方法制好。用糖和糯米粉拌匀擦透过筛待用。 

    2.制夹心:把水烧佛,金桔饼切成细末,再将夹心料全部入沸水中调制,至成团时改用小火,并将麻油从锅四周淋下,不断搅动,防止粘锅焦底。搅透后出锅略,待用。 

    3.截块成型:将糕粉1千克一分为二,一份作底,一份作面。把一份放入长50厘米、宽20厘米的木模内划平压实,称1千克夹心均匀铺上,再放上另一份糕粉划平,压实。在糕粉入模前在模上垫一张纸,以便划块后易提起。用刀将大块切划成长4厘米、宽1厘米的长块即可。
打印 责任编辑:农林

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