田开红说，这条身长2米2的鱼在鲟鱼里还只能算是中等个儿。鲟鱼养得越大、年头越久就越值钱。
发现养鲟鱼的商机后，田开红一了解才知道，清江里的鲟鱼养殖户都靠这种鱼发了家。田开红去咨询其他养殖户，其他人都说这种鱼非常好养。
养殖户：鲟鱼比较好养，相对于别的鱼的品种，它的生长速度快，抗病能力强。
养殖户：投喂饲料这方面，不费工，再就是整个养殖模式，它死亡率没问题，病少。
鲟鱼虽然长得个头儿惊人，可是吃的东西却很简单。
野生鲟鱼平时生活在江河底层。它的嘴巴能够伸缩，吃东西时能伸成桶状，吞食江底的小鱼小虾和贝类。
记者：它的嘴怎么能突出来？这是嘴唇。
养殖场的小伙子抡圆了胳膊掰开了鱼嘴，记者发现鲟鱼嘴里并没有牙齿。
记者：放两个拳头都毫无压力吧。它肚子里的组织都能看到。
田开红：那是鳃。
记者：那是鳃啊，都可以看见。
养殖鲟鱼只要每天喂两次饲料，不需要其它过多的照顾。一听鲟鱼这么好养，田开红非常兴奋。2010年初，他东拼西凑了800万元，急忙买进了一大批鲟鱼。
田开红：我是个急性子人，性格特别急躁。我看准的事情，一般人左右不了我。
田开红着急买进这批鱼还有一个原因，就是这批鱼还没有分公母。他想利用鲟鱼分公母前后的差价，一下子先赚上一笔钱。
鲟鱼生长期很长，养到第3年才能分公母。给鲟鱼做一个小手术，对鲟鱼来说伤害并不大，但母鱼身价立刻能涨到公鱼的2到3倍。可赚钱并没有田开红想得那么容易。
2010年7月的一天早上，离给田开红买进的这批鱼分公母还有两个月时间，工人去网箱上喂鱼，却被眼前的一幕惊呆了。
基地工人：完全都是一片白的，全部都是鱼，看不见水。
田开红：全部浮着头，身子都硬了，都死了。
眼瞅着就要赚钱的鱼突然都死了，田开红心如刀割。明明都说这鲟鱼好养，可怎么他一养就死呢？水产专家找出了死鱼的原因。
水产专家：鲟鱼适合的水温在我们清江是1到28度，超过28度鲟鱼就容易患病死亡。
听专家说完，田开红马上拿来温度计一测才知道，网箱最深处5米的地方，温度都已经超过了30度。田开红只想赚钱，根本没关注养殖鲟鱼的细节，鱼都被热死了。田开红后悔不已。
田开红：太急功近利了，太想挣钱了，太想把原来失去的东西，那些损失捞回来。这种思想，现在回想起来，真的，百密一疏。
此时在田开红面前只有两条路，要么放弃养鲟鱼，之前的投入全打水漂。要么继续投资，重新换网箱，但这又需要投入上百万元。
田开红：死了那么多鱼，亏得一塌糊涂，也没有钱，也借不到钱了。但是这个问题的症结已经找到了怎么办，这就逼着我去想，想一个最捷径的办法，投资最小的办法。
没想到，这根只卖10元钱的绳子，却成了田开红的救命法宝。
田开红利用这根穿渔网的绳子，在原来5米深的网上又接上一张网，根据水温的变化，可以随时把网深从5米变到10米。
用这种办法，田开红解决了养殖鲟鱼的水温问题，鲟鱼养殖规模也迅速扩大，两年时间就达到十万条。
2011年，田开红的鲟鱼越养越多，他也开始卖鱼了。田开红很高兴，心想这回肯定能赚钱。可这一联系市场田开红却傻了眼。原来，刚养鲟鱼的时候，鲟鱼价格高达140元一斤。可现在市场价格只有70元一斤，并且还在继续下跌。这鱼养得越多，担的风险就越大。这下田开红又天天睡不着觉了。
2011年4月的一天下午，田开红接到了一个不同寻常的电话。就是这个电话，让他不仅把鱼卖出了接近市场价格2倍的价钱，还发现了一个想都想不到的大财富。
一位客户打来电话，说要买7年以上的带卵母鱼，并且开价就是130元一斤。田开红高兴坏了。可客户过来买鱼的时候，田开红觉得不太对劲。
田开红：把网箱捞起来，一条条摸，一条条看。
不仅如此，这位客户接下来的行动更让田开红看不懂了。
田开红：晚上时候，呼呼啦啦的，拖了一个小面包车，一些盆瓢筛子之类的东西。
客户现场搬来工具，小心翼翼破开了鱼的肚子，取出来一团团黑乎乎的东西。
田开红：我说这到底是什么东西，他说我告诉你，这我们叫做黑黄金。我说黑黄金啊？他说这是鱼子酱。
鱼子酱是和鹅肝、松露齐名的世界三大顶级美味。世界上有很多种鱼子，但只有经过盐渍的鲟鱼卵才是被认可的鱼子酱。品质好的鱼子酱，颗粒圆润饱满，色泽棕黄交错，甚至微微泛着金色的光泽，因此人们将鱼子酱比作“黑黄金”。
田开红十分好奇这鱼子酱到底有多贵，值得让客户出近两倍的价钱来买鱼。他上网查了一下鱼子酱的价格，结果大吃一惊。2011年网上的普通鱼子酱出厂价格是1000欧元一公斤，当时折合人民币9000多元钱一公斤。
田开红：1000欧元1公斤，我算一下他在我这里拿走，按给出我130块钱一斤的价格算，他赚了几倍的利润走了。当时心里就有点不平衡了。
田开红想到，自己养鱼这么辛苦，还要承受着价格下跌的风险，可大钱早就被别人赚走了。看见鱼子酱的高额利润，田开红特别眼红。
田开红：辛辛苦苦大家这么多年都是追求一个高的利润，你现在跑到我这里来，把它拿走，我们也在思考这个问题，这么高的利润，你能赚我也能赚。
田开红也拿了条鱼，参照客户的加工步骤，比葫芦画瓢取了鱼卵。可他把自己做的鱼子酱拿回家，妻子只吃了一口就吐了出来。
妻子：心里真是受不了，我就感觉那种，翻江倒海往外呕那种感觉。
田开红：我们家试做的鱼子酱，还没有喂到口里，那个腥味儿就直插你的鼻孔。
田开红很不甘心，他像着了魔似的把母鱼杀了一条又一条。这每条都值一万多元钱的鱼一条条杀下去，几十万元就在一次次失败中打了水漂。
田开红也很着急，为什么他做出来的鱼子酱，跟那天从客户那里尝到的，味道差别这么大呢？田开红仔细回想客户做鱼子酱的一幕幕。突然，他想到了一个细节。
2016年3月10日，就在记者采访的时候，田开红要带记者去看一看江对岸的瀑布。他告诉记者，鱼子酱味道的秘密就藏在这瀑布水里。
田开红：不能往前走了，现在冷气太大了，不能往前走了。
记者：好凉啊这个。
田开红：你感觉这个手都冻得疼吧。
田开红最初做鱼子酱是用的自来水，不仅水质不同，温度也远远达不到低温。这个时候，他想到了客户做鱼子酱时候，非要到江对岸打瀑布水。
莫非这透心凉的瀑布水跟鱼子酱的味道有什么关系？
专家：冷水对鲟鱼卵的质量有至关重要的作用。在加工的过程当中用冰水或冷水来洗，能够使卵更结实，更好的保持它的原汁原味。
田开红也从瀑布取水冲洗鱼卵，这一次，做出的鱼子酱味道果然十分鲜美。
田开红：糯糯的肥肥的，而且感觉到真的有水果的清香味道。
破解了制做鱼子酱的奥秘后，田开红特别高兴。2012年，田开红有了加工鱼子酱的打算，他不仅不卖自己的母鱼，还提前收购了别人的鱼。可鱼都囤积起来，田开红又犯了难。此时田开红才知道，要想大规模加工，需要的冷水量超过了他的想象。
鲟鱼嘴巴下方长着四根胡须，平时用来探测水底的食物。可到了产卵前三个月，它就会变得不吃不喝也不爱动。这个时候，就需要每天给鲟鱼冲冷水澡，让它消耗胎盘上的油脂，让鱼卵长得更饱满。可这样一天算下来就要用到上万吨的水。
再加上鱼子酱加工过程中也要用到大量冷水，要靠之前那条瀑布水远远不够，通过人工降温成本又太高。去哪里找大量的冷水，又成了田开红新的难题。
2012年6月的一天，田开红有个朋友说刚刚在大坝附近游泳，水太凉了，嘴唇都冻紫了。这引起了田开红的注意。
田开红：无意中听他们说了以后，我开着一个小船，在上面一个点，突然发现果然说的这样，这时候水温非常非常低，一般水温达到25度的时候，这里还是只有11度12度。
来大坝附近一测水温，田开红一阵激动，这不正是自己要找的冷水嘛！原来，大坝发电时候，把清江80多米深的水抽了上来。经过发电机后，水不仅很凉，溶氧量也特别高，很适合鲟鱼产卵。可找到冷水后，田开红的想法却发生了变化。
找到冷水水源后，田开红变得这么谨慎，是因为鱼子酱的加工技术要求太高了。要想把这笔大钱拿到手，就得在这鱼肚子破开后的25分钟内，准确无误完成所有加工步骤。其中的任何一个小的失误，都有可能造成百万财富化为泡影。
加工出来鱼子酱只是第一步，要想卖出更高的价钱，还有一些必须注意到的细节。
田开红发现，铁制品容易和鱼子酱里的盐发生反应，影响鱼子酱的口感。在经过数次试验后，他发现这种加厚马口铁盒最适合鱼子酱保鲜。并且他还专门打磨了这种贝壳勺。
从2015年12月田开红开始进行鱼子酱深加工。截止到2016年3月记者采访时，仅4个月时间，田开红的公司已经量产鱼子酱2吨，在广州等地经过试点销售，销售额达到800多万元。
经销商：鉴于前期的市场状况，我们信心很足，准备自己在广州开一个鱼子酱的专门体验店，让消费者能更加直观、直接体验到鱼子酱的美味。
田开红还与高端酒店合作，共同开发鱼子酱和鲟鱼的特色菜品。
除了鱼子酱之外，田开红还把母鱼全身都进行了开发，鱼肉，鱼鳔，鱼筋等单独加工销售。
基地养满3年的公鱼，田开红除了把公鱼卖到餐馆，还开发了广东广西等地的休闲垂钓市场。
水产局领导：田开红不仅实现了自身奋斗的人生目标，实现了自身致富，同时还有力带动了我们鲟鱼产业的发展和我们从事鲟鱼养殖的这些老百姓的增收致富。
