水产经营户：之前就是杭州的鱼，浙江那边的。
2009年以前，长沙市场上卖的翘嘴红鲌大多是从外地运来的，本地养殖的很少。胡再明在前期调查市场时就发现了这个现象。
胡再明：跟商户们一了解，原来全是从外地来的，外地来的，它路途远，从湖北，江苏运过来的。当我听到这样消息，我是非常的开心，那我知道我们本地绝对有优势，来养这条鱼。
胡再明认为自己有区位优势，但是当地人不养翘嘴红鲌并不是没有看到这个机会，而是这种鱼不好养。
2008年3月，胡再明开始养殖翘嘴红鲌，然而两个月后的一天凌晨，
胡再明突然接到员工电话，说鱼死了。
胡再明：死鱼的时候，那一两个小时之内就看得到，像这样子，满满的一池塘鱼都是这样的。死了有一万多斤鱼，损失有二十几万元。
鱼养好好的怎么会死呢？饲料是按时喂的，死亡的鱼也没有发现生病现象。就在大家感到不解的时候，有一天，有人发现胡再明在鱼塘里，放了几十个这样的浮桩，并在上面种起了空心菜。
胡再明：这个浮桩上面有很多这样的小孔，我们就把空心菜栽到这个小孔里面。现在这个季节空心菜还不够壮实，等到壮实一点的时候，空心菜的根系就变得很发达了，就吸收了鱼的粪便。
养殖翘嘴红鲌，对水质要求很高。翘嘴红鲌死亡，是鱼的粪便污染了水质。湖南省畜牧水产局的专家给胡再明建议，种空心菜可以净化水质。
胡再明不仅在水面种空心菜，还在水底安装了一种设备。为了让记者看到这种设备，胡再明把记者带到他的养殖车间。
胡再明：传统的增氧设备，是从上面把氧气压到水里面去的，我们找到了一个微孔的东西，让氧气从底部冒上来。你看，就是这样子。
这是微孔爆气管，胡再明把它们做成圆盘形状，安装在鱼塘底部。底部增氧的方式比传统的水面增氧效果更好。在鱼塘底部安装增氧管，在水面种植空心菜，胡再明解决了养殖翘嘴红鲌的水质问题。
2009年9月，胡再明的第一批翘嘴红鲌可以上市，可胡再明没有想到，一个危机正悄然逼近。
翘嘴红鲌养殖一年半才能上市，每斤养殖成本在8元左右。为了避免行情波动带来的影响，胡再明跳过水产市场，直接到长沙市的一些中高档酒店寻找销路。但他没想到，这里根本没有人要他的鱼。
长沙市某餐饮企业行政总厨罗坤：他给了我们产品以后，我们也没太在意，后面基本上就把他给忽略了这一种。
长沙市某餐饮企业总经理王太建：我们也是烦不胜烦，因为每天有很多各种各样（推销）的食材。
胡再明在长沙转了几个月，一份长期订单都没有拿到。就在大家为胡再明担心的时候，2009年10月，胡再明决定贷款400万元，建一个四合院。
胡再明的哥哥胡新民：不知道干什么东西，酒店不是酒店，农家乐不是农家乐。
长沙市某餐饮企业总经理陈伟：在我的餐饮生涯中，是没有见过哪个老板是这么去做的。让我们感觉到很惊奇。
这就是胡再明建的四合院，占地5亩，有42个房间。养了一年多的鱼都卖不掉，还花这么多钱建四合院。胡再明到底要做什么呢？
更让人感到疑惑的是，这么大的四合院，不对外营业，胡再明只找了几个看门的，平常还显得有些冷清。他说要请人吃饭，却连个厨师都没有。
然而胡再明却说，当初他就是用这个四合院打开了翘嘴红鲌市场。
记者采访时，正好赶上胡再明邀请一批特殊的客人过来，见识了他这个四合院的真面目。
记者常昆：他这个鱼怎么样？
某餐饮企业厨师欧耀雄：他这个鱼总的来说，第一，它的个头比较均匀，看上去，它根本就不需要再配搭其它的调料。这就是它原生态的一个特色。
这些人都来自长沙市的一家餐饮企业，是胡再明上周邀请的。每次请人之前，胡再明都会让对方自己带厨师过来。
胡再明：我们的厨房对我们的客人来讲就是开放的，因为我的目的就是让我们的客人来体验，用我们的方式生产的这些产品。
长沙市某餐饮企业总经理王太建：之前我们的鱼就是菜市场的，再好一点就是让你去他的池塘里去打，他这种完全以顾客的体验为卖点的，我们重来没有见过这种模式。
为了让客户接受自己的产品，胡再明想到了请客户体验的办法.于是他在养殖场里，建起了这个四合院，取名体验馆。
胡再明：就是体验式的营销，你看很多做的很好的互联网的企业都用的，它把这些好的东西，免费的东西让它的客人做到极致的体验，但是他的盈利点不是放在它体验的地方，那么我也受到一点这样的启发。
记者采访时遇到的这家餐饮企业最终与胡再明签下了订单。2010年时，胡再明就用这个办法打开了销路。从2010年年底到2013年年初，胡再明上马了几个新项目，养殖鳟鱼、狗鱼、四大家鱼等。然而，2013年3月，胡再明又做了一件事，这让很多人都说他是自寻死路。
2013年3月的一天，胡再明把养殖场里的工人召集起来开会，他宣布，从那天开始，他养殖的四大家鱼不许再喂食了。
胡再明的员工刘胜奇：觉得这个事情不靠谱，这个鱼不吃饲料的话，肯定是不行的。你像我们养的，不喂食它就不长，不长的话慢慢瘦了，瘦了就没肉了，就慢慢死了。
拥有多年养鱼经验的员工觉得这样做鱼会死，建议胡再明不要这么做。然而没过几天，胡再明又宣布了一个决定，如果有谁敢擅自给四大家鱼喂食就开除。
胡再明的哥哥胡新民：意见归意见，反对归反对，反正你是老板，你说怎么搞我们就怎么搞。
别人养鱼都要越养越肥，胡再明为什么要给鱼停食呢？
胡再明：其实我这样做，是有一个偶然的机会给我一个启发，这有一个商机在里面。
原来，就在3个月前，胡再明到客户的餐厅吃饭，他要点一种菜，客户告诉他，这种菜不仅自己的餐厅没有，别人家也很难找到。
胡再明：我们就想点一条本味的鱼吃，就是不放这些调料的鱼。结果他们没有这个菜品。在我的想象中，这么大一个以做鱼为主的餐厅，怎么会没有这种鱼呢？
胡再明说的本味鱼，就是只加一点盐，用清水煮出来的鱼。回去后，胡再明一连询问了十几家餐厅，竟然都没有这种做法的鱼。
长沙市某酒店负责人李展：过去我们餐饮行业，大部分鱼都是用辣椒，酸菜来煮，很少用清水来煮鱼，因为它鱼的腥味太重。
长沙市某餐饮企业总经理陈伟：一般用这种鱼能够做出本味的话，价格比较高昂，都是野生的，不能够保证货源。
调查中胡再明发现，用清水煮的本味鱼对鱼的质量要求很高，因为没有稳定的货源，所以长沙市很少有餐厅做本味鱼。胡再明觉得这是个商机。
请教湖南省畜牧水产局的专家后，胡再明决定把自己那些已经原本可以上市的四大家鱼，全部搬到这个养殖车间里，不给他们喂食，而且要持续一个月。
胡再明：我这个鱼就是普通的鱼，但是经过这样让它去脂肪，让它在清水下，它还变得野性更足了，你根本就不用担心它会死。它这个生长的环境虽然没吃食。
记者常昆：抓到了。
胡再明：终于抓到一条。你看这个鱼有多漂亮，我给你看就知道了。你看，干干净净，你再看它的嘴巴。
记者常昆：嘴里面什么都没有？
胡再明：对。
记者常昆：很久没吃东西了？
胡再明：对，再看它的鳃，你看这个鳃。噢！
胡再明从专家那里了解到，鱼的腥味，主要是来自鱼的脂肪。如果想去掉腥味，就得给鱼减脂肪。这里的水是地下水，水中含有的微生物能够维持鱼的生命。经过反复试验，胡再明发现只要保证水流循环和充足的含氧量，就可以给四大家鱼减脂肪。
这是两条同样养殖了两年的鳙鱼，上边这条是正常饲养的，下边这条就是胡再明停食、减过脂肪的。从外观上就能明显看出两条鱼的差异。切开两条鱼后，肠道的对比更加明显。
记者常昆：这个是你的？
胡再明：这个是我们减过肥，清过肠胃的。你看这里面全是粪便。这个你看，血红血红的。
专家：这个泥腥味有一部分来源于脂肪的味道。他经过不喂食、不投饵，仅靠水体里的一些微生物来维持它的生命，这样的话，它的脂肪能够消耗一部分，自身的脂肪能够消耗一部分，这些鱼品质就会变的优良一点，能够改善它的味道。
减脂肪虽然使鱼的重量减轻，但是每条鱼的纯利润都比之前多了30%。这种鱼刚一上市，就很受欢迎。
长沙市某餐厅老板：这种鱼就是直接用清水煮，没有过去那种土腥味了，而且整个鱼的肉质也非常的细嫩了。销量非常好，我们这里基本上现在来的客人，每天都要点这个菜。
2013年，胡再明仅靠这种减脂肪的鱼就净赚了七十多万元。在养鱼的同时，胡再明又建起了东安鸡养殖基地、蔬菜种植基地、农产品销售公司等，算上自己的养鱼场，他参与经营的公司已经达到7家。
