猪肉产量在我国肉类总产量中所占的比例一直维持在70%-80%。从1994年我国建立畜产品及相关生产资料价格统计报表至今，15年猪肉价格经历了5个谷底，4个完整周期。生猪和猪肉价格以大约三年为一个周期上下剧烈震荡，被称为“过山车”式价格波动。决定这种经济现象的经济规律是猪肉需求具有比较强的刚性。猪肉供给从养殖母猪到养殖仔猪再到养殖生猪一般需要两到三年时间，本期猪肉价格决定本期养殖业者的养殖规模，本期养殖规模决定下期的猪肉供给量和价格，猪肉价格波动引起养猪产业链的连锁反应，导致猪肉供给和价格的大起大落。最近一个周期从 2009年5月开始，预计将在2012年5月以后结束。
春节过后，由于猪肉消费减少、生猪疫情导致猪肉供给增加等因素影响，我国猪肉价格跌幅较大。由于国家提高小麦、稻谷等粮食最低收购价格导致养猪成本上升，猪粮比价下跌，跌到了国家《防止生猪价格过度下跌调控预案(暂行)》规定的5.5∶1-5∶1 黄色区域。国家发展改革委和商务部根据预案实施了冷冻猪肉收储调控。4月底，我国猪肉价格止跌。经过2个月筑底后，猪肉价格走出谷底，涨幅扩大。
猪粮比价下跌导致养猪业亏损和宰杀母猪。能繁母猪存栏数在2010年初以来加速下跌，2010年8月末比2009年末下跌了330万头。到目前为止，下跌趋势没有逆转迹象。能繁母猪存栏数下跌为未来猪肉价格上涨奠定了基础。未来猪肉将继续上涨，成为我国 CPI上涨的重要拉动力量。9月与上月相比，我国牛肉价格和鸡肉价格小幅上涨。如果未来猪肉价格上涨，替代效应将拉动牛肉价格和鸡肉价格上涨。9月与上月相比，我国鸡蛋价格涨幅比较大，原因包括饲料价格上涨、天气炎热等。9月与上月相比，我国牛奶价格基本持平，各种水产品价格有不同程度上涨。这些动物蛋白类食品与猪肉之间具有比较高的替代性，未来如果猪肉价格上涨，这些食品价格也将随之上涨。