在沙田，几乎家家户户都种有龙眼果树。今年龙眼大丰收，肉质又厚又甜的龙眼让市民大饱口福。然而，遇上龙眼的“大年”，吃不完的果子又让部分村民很头疼。为此，村民们想出了好法子，把龙眼晒成干果。
新鲜的龙眼晒成干果后，不但味道更加甜美，营养价值更高，储存时间更长，还可以作为礼品馈赠亲友。
龙眼丰产不丰收
在沙田镇的福禄沙村，每隔100多米就能看见2至3户农家在自制龙眼干。几个村民围着一个大大的簸箕，把新鲜的龙眼抚平排开，再拿到太阳下生晒。晒了一会，便把果子翻动起来。
村民王阿姨告诉笔者，她家庭院种了好几棵龙眼树，今年天气好，龙眼大丰收，但过剩的龙眼让她头疼。“市场的龙眼从上市之初的10元一斤降到了10元3斤，或者更低。”她说，今年龙眼成果率达90%以上，比往年多一倍。“来不及采摘的龙眼要是长得太熟，果皮就涨爆裂开了，沾满了苍蝇，满园酸臭。”踌躇之余，王阿姨开始自晒龙眼干。
自制龙眼干保存期长
相比新鲜龙眼，龙眼干果可以保存更长时间，运输方便，可销售范围更广。龙眼的季节性很强，不利保鲜和运输，为避免鲜果在同一时间内集中涌入容量有限的市场，加工保存是解决龙眼销售出路的有效途径。
“晒成干果，不但可以自己吃，还可以送给亲戚朋友，这样也算保值。”王阿姨说，龙眼晒干后把果肉剥出来，这样无核的龙眼干药用价值就更高。
“在农村自制龙眼干是家庭主妇的拿手活。”王阿姨自豪地说。目前市场上无核龙眼干的售价在50元1斤到80元1斤不等，沙田家家户户都晒起了龙眼干。
王阿姨介绍，晒龙眼干也要讲究方法。首先，把龙眼放在沸腾的开水中烫2分钟，使其外壳变软。其次，烫后用簸箕或网筛等器具把其铺开放在阳光下曝晒至干。然后捞出盛在簸箕上铺开，放在阳光下曝晒，如此容易晒干又可避免晒裂。
她还建议，龙眼最好与枝叶一起晒，可以避免龙眼壳裂开。
