苍南县炎亭镇素以“江蟹（梭子蟹）之乡”著称，是温州市重点渔业乡镇，浙江省梭子蟹出口基地，国家级渔港。江蟹、虾蛄、丁香鱼等海产品享誉海内外，海水、阳光、金沙滩构筑了浙江省著名风景区。炎亭海岸线长，海面辽阔，气候适宜，并位于螯江出海处，是寒暖流交汇地，具有独特的海洋生态环境，江蟹（梭子蟹）、蟹苗资源非常丰富。近海岸三四十米深海区至外侧60米深一带，均有江蟹（梭子蟹）分布。是我国最重要的江蟹繁殖、栖息地。
炎亭江蟹是温州海洋渔业八大优势水产品之一，以肥度足、活力强、蟹黄满、蟹足齐，个体大的特征饮誉海内外。也是日本、新加坡、台湾人餐桌上的一道美味佳肴，并出口欧美等国家和地区，备受外国友人的青睐。
温州人已是无蟹不成宴。777万温州人对炎亭江蟹有着深厚的感情，干蒸江蟹、江蟹炒年糕、江蟹生、呛蟹等江蟹美食是瓯菜文化的重要组成部分。
“海鲜美味出炎亭，东海嘉名称江蟹。”来自东海的炎亭江蟹不仅是温州的独特嘉名，如今更是餐饮企业的核心竞争资源。
2007年炎亭荣获“中国梭子蟹之乡”国字号 炎亭江蟹 （即梭子蟹）此蟹为浙江炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
