海南常年天气炎热，因此海南菜系的传统特色以清淡为主，选料也非常注重“鲜美”，甚至有“不活不鲜的食物不入席”之说。而说到海南菜，目前知名度最高的当属海南“四大名菜”：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。很多到海南的游客，也都会品尝一下这“四大名菜”。
海南菜馆生意火爆
随着海口海南菜馆越开越多，人们对吃海南菜的热情也空前高涨，一些琼菜馆备受人们追捧，特别是一到周末，如果不提前订餐，一些生意火爆的琼菜馆往往都是“一桌难求”。在海口，琼菜馆聚集最多的地方要数金牛岭公园旁的金垦路一带了，琼菜王美食村、榕园、黄流老鸭店、小黄牛、澄迈小牛排、定安猪骨汤、全牛庄、文昌老公鸡、松涛水库鱼、东山乳羊、临高烤乳猪、万宁酸鱼汤、儋州猪肚包鸡等，来这些琼菜馆吃饭的顾客每天都是络绎不绝，人满为患。
被海南省烹饪协会指定为“餐饮业分餐制示范点”的琼菜王美食村营业至今已经九年，人们对其追捧程度可用“疯狂”来形容。具有园林特色的琼菜王美食村，占地20余亩，园内亭台楼阁，小桥流水，置身其中品味美酒佳肴，怡然之感油然而生。记者特意选在晚上七点来到琼菜王，看到美食村里面既有花园里排挡形式的餐位，也有类似一般饭店设置在室内厅堂形式的餐位，还有一间间的包厢，并且包厢几乎都是用海南的地名来命名的，别具特色。记者发现，虽然不是周末，但一百余桌的餐位，其上座率已经达到八成以上，服务员都忙得不亦乐乎。
“遇到周末和节假日的时候，包厢一般在中午12点之前都全部订出去了，晚上要是来得迟一点的话，外面的座位也基本上都没有了。”琼菜王的陈经理告诉记者，平时美食村里面的餐位在一百桌左右，一到周末和节假日的时候虽然会加五十桌左右的餐位，但很多时候都会有很多顾客排队等候。
记者发现，琼菜王美食村里面的几大厨房都是开放式的设计，各类菜单和食材也都摆在外面供客人选点，这一点在海口来说是比较特别的设计。“为方便客人点菜，按一般习惯的点菜模式设计，顾客走完一圈刚好点好一桌菜。在设计厨房时，我们也是借鉴广东和东南亚餐厅的特色，顾客可以直接看到厨师的做菜过程，进行透明式服务，让顾客放心，这也是我们这边顾客比较多的原因”陈经理介绍说。
据了解，琼菜王美食村的菜品多达三百余种，最主要的两大种类是海鲜和小炒，其中海鲜的品种就有一百多种，青菜也有七十余种。据陈经理介绍，生蚝、花螺、海虾等海鲜以及各类青菜小炒是最受“吃客”青睐的菜品，“每桌顾客点几个小炒青菜是很正常的事”。
海南野菜渐成餐桌宠儿
随着人们对海南菜的青睐，近年来，立平野菜谷、五指山野菜馆、海南野菜王等一批主打“野菜”之名的琼菜馆倍受人们青睐。记者在一些主营野菜的琼菜馆里了解到，野菜品种一般在二三十种左右，平时顾客点击率最高的野菜包括树仔菜、革命菜、四角豆、白花菜和雷公笋等品种，而最普遍的吃法要数“打边炉”：顾客一般在喝完骨头汤、老鸭汤之后将野菜放入炉中煮熟，野菜吸取汤的精华，清爽可口。此外，加入蒜蓉清炒和凉拌也是非常大众化的一种吃法。
除了主营野菜的琼菜馆外，一些传统的琼菜馆也在原来的基础上增加了野菜菜系，并且深受欢迎，过去不起眼的野菜渐成主角。琼菜王美食村的陈经理告诉记者，近两年来，他们也逐步重视对野菜的利用。“由于海南野菜品种丰富，特别是五指山一带山上采摘的野菜品种很多，并且污染少，有利于人体健康，所以越来越受到顾客的欢迎。”他说。
