诸暨市阮市镇何家山头村何海均，在白塔湖的一处湖心洲养鳖6年。他的“河圣”牌中华鳖，连续5年通过南京国环有机产品认证中心认证，是目前诸暨市通过此机构认证的6家有机食品单位之一，也是其中唯一的养鳖场。
湖心洲是鳖喜欢的家
日前，记者渡船来到何海均的养鳖场，这里静悄悄的，见不到鳖的踪影。何海均告诉记者：“每年10月20日左右到次年4月上旬，鳖就进入冬眠期，眼下鳖都钻到塘底的烂泥里睡大觉去了。这200多亩水面下，睡着数万只鳖。”
何海均养鳖，要从他早些年到湖南包塘养殖珍珠说起。那时，他与人合伙在湖南承包水面养殖珍珠，却因为一场干旱无法继续，只得剖蚌取珠。然而，剖蚌工人提出了一个让人匪夷所思的要求：不要工钱只要蚌肉。细问之下，何海均得知，这些蚌肉是用来喂鳖的，而且鳖的品质因此特别好。
何海均开了窍，白塔湖畔长大的他，决定用家乡取之不尽的珍珠蚌肉养鳖。
2006年，何海均在村里这处四面环湖的洲岛上，改造250亩珍珠蚌塘，开始他的有机鳖养殖试验。这里环境安静，空气新鲜，水质好，是鳖喜欢的家。
用自家产的鳖蛋繁育
何海均边学习边实验，请师傅、请专家，与南京大学合作，改变投食生蚌肉、混塘养殖的湖南模式，投食熟蚌肉，还按鳖龄、雌雄分塘饲养，减少残次，提高成活率。
“除第一批鳖苗从萧山中华鳖繁育中心引进，之后我家自繁稚鳖，开始用自家产的鳖蛋进行有机繁育。”何海均告诉记者，学习稚鳖自繁自育第一年，由于温湿度控制不当，2万多只鳖蛋只繁育了2000多只稚鳖，以失败告终。到第二年，技术上过关，从此可以提供自家所需鳖苗。今年，养殖场自繁了5万多只稚鳖，其中1万多只游进了陈蔡水库，4.3万只放入自家鳖塘。
到目前为止，养殖场有5龄鳖约3500只，平均只重1公斤左右。1至4龄鳖分别有数万只。“但是鳖的死亡率每年高达20%左右，比如今年放下去的4.3万只鳖，到第4年，只能存活1.2万只。所以，养鳖成本很高”。
记者在塘边的朽木上，看到有铜钱般大小的鳖趴在上面。“这点大已经养了一年了，我养3年的鳖才长到0.5公斤左右，温室饲养只要8个月就有同样大小。”何海均说。
有机鳖供不应求
现在，鳖们早就开始冬眠。到来年，3龄以上的鳖冬眠过后醒来，何海均要根据目测和手感，按大、中、小，按雌、雄，对它们进行分塘饲养，每2.5平方米水面才养一只，鳖就可以游得更加畅快。鳖塘里定期消毒、换水，还保持生物多样性。鳖食以蚌肉为主，还加食中草药，以中和蚌肉的高热量，达到保健作用。阳光晴好的日子，鳖们常常爬到浅滩，集体晒“日光浴”强身健体。
何海均告诉记者：“个体1.5公斤以上的5龄鳖，每公斤价格达到700元。我家的鳖甚至不用进市场，就已经供不应求。”
半个月后，何海均就要忙起来了，因为杭州、上海、绍兴以及本地一些单位和个人就要来买鳖打年货了，他得穿起连体皮衣裤到塘里“踩鳖”，踩到一个挖出来一个，年的喜悦也就越来越浓了。
