芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区及台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能。
宁可食无肉，不可餐无蔬，随着人们生活水平的提高，人们不仅关注蔬菜的品种数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
