[揭秘2]
富硒米具有保健功能？
硒是人体不可缺少的元素，但是过量摄入却危害健康，按照国家相关标准，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg―0.3mg/kg，人工添加硒的方法是大田喷洒，如此粗放的方式，很难使稻米中硒含量处于国家要求的标准之内。
在绝大多数人的概念里，米饭是用来填饱肚子的，不是用来当药片、保健品吃的。而在当下各大超市、粮油店的货架上，一些富含各种微量元素的大米却“颠覆”了人们固有的观念，其宣传的抗癌、提高免疫力、排毒抗辐射、减少血栓生成等功效，为普通大米蒙上了一层神奇的面纱。
走进位于红旗路的某大型超市，在粮油卖场，一款富硒大米正在热销，其价格标签显示，该大米5公斤包装售价78元，与每公斤5元的散装大米相比，价格高得有些夸张。“这款大米含有丰富的微量元素硒，硒对人体有很多好处，延年益寿、抗衰老、防癌抗癌、保护心脑血管、促进孩子智力发育、增长身高，效果非常好。”促销员耐心地介绍顿时吸引了几位中老年消费者的关注。记者观察，在半个多小时的时间内，在促销员的推荐下，至少有近10位顾客购买了富硒大米。
富硒大米到底是何物？是如何种植出来的呢？记者记下货架上某富硒米的品牌，登录其官方网站进行了解，记者看到，该网站同时推出了几款不同规格的富硒米，打开其中一款，看到如下说明：该公司采用叶面喷施技术，即在水稻抽穗至灌浆期，在叶面用喷雾均匀喷施富硒增产剂，以达到增加米中硒元素含量的目的。
一位业内人士向记者介绍，目前生产富硒米主要有两种方式，一种就是如上某公司的生产方法，目前市场上绝大多数富硒大米都是按此法炮制。另一种方法是，水稻在富硒的土壤里生长，来自土壤中的可溶性有机态硒通过植物根部被吸收，然后进入植物内循环，最后硒以硒蛋白的形式被保存在稻米里，这是纯天然富硒大米。
中日水稻品质?食味合作研究中心专家、天津农学院教授崔晶博士认为，在一定范围内纯天然富硒大米对人体应该是有益的，而市场上大量的人工添加的富硒大米却存在着一定程度的隐患。硒是人体不可缺少的元素，但是过量摄入却危害健康，按照国家相关标准，富硒大米中硒的含量是0.04mg/kg―0.3mg/kg，也就是说，每公斤硒含量超过0.3mg的大米就不能食用。人工添加硒的方法是大田喷洒，如此粗放的添加方式，溶液配制的准确性暂且不说，日照强度、温度、风向风力等都会造成植株表面含硒液体的蒸发、流失等，不用说这些环境条件年度间有很大不同，就是在一天中也随时发生变化，所以，在田间很难使稻米中硒含量处于国家要求的标准之内。如果大量的硒元素流到水田、河流内，会给周边生态环境造成很大的破坏，这种变化会逐渐通过食物链反馈到人的身上。
此外，崔晶说，食用大米最重要的特性来自于对其米饭的评价，也叫水稻的食味。至于说硒、钙、维生素等人体必需的元素的摄入，应该提倡广食方式选择自然富含那类元素相对较多的蔬菜、水果和肉、奶、蛋等去解决，水稻本来就不是富硒作物，所以，千万不要期待吃米饭达到补硒效果。
[揭秘3]
有香味的不一定是香米
大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品则是商家自行命名的。
在南开区一家粮油店内，店主老张告诉记者，他经营粮油十几年，从不吃香米。他说市面上很多香米都是用香精勾兑的，比如说五常大米，是长粒的还散发香味。南方的籼米也有长粒的，一些商贩就把长粒的籼米勾兑一下和五常香米掺杂在一起卖。还有一种情况直接用香精勾兑，跟五常大米自然散发出来的香味几乎一样。吃了勾兑香精的大米对人体肯定是有害的。
同样，号称是泰国香米的同样存在这样的问题。老张说，有些泰国香米低至七、八元一斤，甚至比国产米还便宜，这很有可能是用普通的米喷上香精冒充的。
由此，得出结论：“有香味的米不一定是香米。”那么消费者怎么鉴别呢？一位业内人士告诉记者，现在的香精能模仿的以假乱真，很难区别。但还是可以找到一些方法，比如口感，真正香米闻起来香，吃起来更香，米粒放在口中有嚼劲。而假冒香米，吃起来口感一般。此外，真正的香米香味持久，用香精添香的大米，打开米袋子没几天香味就散发了。
据介绍，真正的五常大米、泰国香米产量很小，一些商贩以次充好卖高价，因此消费者要谨慎选购。说完香米，再了解下像贡米、御米这类产品，据介绍，这些多数是因为这些大米历史上曾作为朝廷贡品而得名，与米的品质及营养价值没有直接关系。珍珠米则是粳米的一种，因颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，中国最好的珍珠米产地在东北。
香米、贡米、珍珠米这些美丽的名字仅依据特点而取吗？有无国标可依？连日来，记者咨询多位业内人士及有关专家。市农科院水稻研究所专家刘学军说，我国在2009年修订、颁布了新的大米国家标准，新标准将大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类，籼米就是通常所说的南方米、粳米主要是以东北米为代表。不同的米在营养上的差距不大，主要差别在于口感、食味的不同。市场上目前出现的珍珠米、香米、贡米等产品则是商家自行命名的，是商品名称。
有关专家认为，大米市场的混乱一方面源于标准的滞后，另一方面由于监管体系的不健全，大米是率先实行食品质量安全QS认证的行业之一，但是大米生产和流通特性，一定程度上决定了大米的“溯源”很难。比如，大多生产企业出厂的产品是大包装，运往各地后，由经销商等中间环节进行分装，在分装环节很容易出现监管漏洞，出现掺假行为。一粒米从田间地头走向市民餐桌，要几易人手、几经周转，如何确保每一个环节的质量监督，还需建立更加完善的监督管理体系。
