秋冬时节，正是吃腊味的好时候。12月3日是农历十一月初一，恩平市乡村田园间早已是腊鸭飘香。
恩平腊鸭由于制作方法独特、选材好、香味浓郁，因而深受喜爱。在恩平市不少乡镇，家家户户有自制腊鸭的习俗，而好姨则是恩平地区远近闻名的腊鸭制作高手。昨天，在恩平市那吉镇大莲村委会东岸村，记者看到村民好姨的家里和屋外挂满了一只又一只白花花的腊鸭，让人看得眼花缭乱。好姨全名郑容好，她每年腌制的腊鸭都很畅销，在江门、广州等地区都有顾客下单买腊鸭。好姨说，家里每年能卖1000多只恩平腊鸭，纯收入达到5—6万元。好姨一家都是农民，之前家里很穷，幸好靠这个手艺赚钱供两个小孩读完了书。而附近不少的村民也靠制作腊鸭走上了致富之路。
据介绍，恩平腊鸭的工序比较复杂，且一道工序也不能少。首先要将家养的花毛鸭去毛剖开，清水煮沸脱毛，冼净、晾干，这样一道工序就要花费近1天的时间；紧接着将花毛鸭加压成形，以精盐腌制1天；次日早上，将腌制好的鸭子用竹枝撑开，再用绳子将鸭嘴穿起来，挂在竹竿上晾晒。为保证风味纯正，制作过程中必须什么香料都不加，再经过10来天的风晒，才可成为色香味俱全的的恩平腊鸭。
