6 高端餐饮风光不再
今年，在中央“八项规定”、“六项禁令”的影响下，云南高端餐饮遭遇前所未有的形势，迫使其转型以求发展。高端餐饮的辉煌已成明日黄花，未来的发展似乎还遥不可测。
高端餐饮纷纷依靠转型或调整经营策略来摆脱目前的状况，如取消包厢费，最低消费和服务费，集中精力开发地方菜、家乡菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜以吸引大众消费，开始走亲民路线。此外，餐桌是一个很好的商务洽谈平台，所谓醉翁之意不在酒，正是商务人员的用意。高端餐饮也瞅准商务宴请这一时机，纷纷推出经济而又上档次的商务餐，充分挖掘商宴这一消费主体。这些举措实属高端餐饮之出路。
云南省餐饮行业协会执行会长杨艾军认为，今年餐饮行业的这一重大变化有利于整个行业的改良和可持续发展，经过行业洗牌后，能提供优质优价服务的餐企将迎来发展契机，未来的餐企通过提高文化品质、改善服务质量、优化管理模式和调整经营策略，将实现向现代餐饮业的转变。
7 鲜花饼百花齐放
云南四季如春的气候为鲜花的生长提供了先决条件，云南人也发掘出鲜花食用的妙处。以食用玫瑰为主料的鲜花饼作为云南独具特色的糕点也就应时应地而诞生了。以往，鲜花饼受节气的制约，只有每年4月玫瑰花绽放之际，人们才能品尝到应时而上市的鲜花饼，这也使得鲜花饼显得弥足珍贵。随着时代的进步，如今遍布省内的食用玫瑰花种植基地如雨后春笋般出现，不仅满足了鲜花饼的原料供应，也使花期增长为三季，并且种植地配备冷藏室，使采摘后的玫瑰花能及时冷藏，以备四时之用。
今年，随着云南鲜花饼的美名远播，本土一批制作鲜花饼的烘焙企业声名鹊起。特别是不少州市企业，因临近原料产地，成长更为迅速，鲜花饼生产呈现出百花齐放的大好景象，消费者一年四季都能尝到云南美味的鲜花饼。
如今，鲜花饼作为最具云南特色的“伴手礼”已经美名在外，受到全国各地广大消费者的广泛认同。以“嘉华”为代表的，涉足这个领域的食品加工企业都纷纷增加了鲜花饼的产量，市场也随之活跃起来。云南省烘焙专业委员会欧会长认为：近些年来，随着人们对天然、环保、健康食品需求的不断升高，鲜花饼作为一款以云南特有食用玫瑰花入料的酥饼，受到消费者的广泛欢迎，市场发展潜力巨大，前景较好。为了让云南的鲜花饼行业健康有序发展，每一个“鲜花饼”的质量安全就显得尤为重要，规范鲜花饼制作工艺流程和制定云南鲜花饼的地方标准是目前亟待解决的问题。
8 巴氏鲜奶市场受关注
12月9日，第二届中国好鲜奶?新鲜盛典在昆明举行，专家们建议，喝奶首选巴氏鲜奶。营养素指标显示，较之保质期长达6个月的常温奶，巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、乳铁蛋白、维生素C、可溶性钙等含量更高。其中，乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍，乳铁蛋白是提升免疫力非常重要的成分。同时，巴氏鲜奶含有丰富的钙，是从食物中摄取钙的最好来源。巴氏鲜奶是指以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。
据介绍，过去，由于冷链建设局限、消费者认知不足等原因，我国的饮奶习惯与其他国家存在着显著差异。巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为99.7%、日本99.3%；英国、荷兰、澳大利亚、新西兰等国的比例亦在95%以上，而在我国却不足30%。
云南奶业协会会长毛华明说，未来国内的鲜奶供应应该会以巴氏奶为主，而要达到发达国家的消费水平，将是一个长期的过程。
9 “地道云南”勇夺中国酒业“奥斯卡”
10月8日，有着“中国酒业奥斯卡”之称的2013年首届“中国酒业公众大奖”颁奖典礼在第89届秋季糖酒会期间举行。在极具“含金量”的“年度最佳口感酒”奖项评选中，“地道云南”凭借新推出的兼香型产品，从众多全国知名品牌白酒中脱颖而出，与酱香型代表茅台和浓香型代表泸州老窖一道，勇夺该项大奖。
“地道云南”收获该奖项的背景，是作为白酒消费大省的云南，《“十二五”酒产业发展专项规划》正在努力实施中。“地道云南”能够“突出重围”获奖，特别是能与茅台、泸州老窖比肩，让业界为之振奋！
昆明酒类行业协会秘书长方志强说，当前国内白酒品评的价值取向较过去有所变化，过去注重香型的馥郁，而现在更关注饮用后身体的感受是否“舒适愉悦”。
