白茶茶叶呈圆柱状，上面带有白色绒毛，冲泡后茶汤口感圆润甘甜。据一家经营白茶的茶店老板介绍，白茶的树种和绿茶不同，需在温度湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵，才能保证最好的品质。
白茶多产于福鼎一带，素有一年是茶，三年是药，七年是宝的美誉。不过，近年来，我省恩施、十堰、武当山以及武汉新洲等地也开始种植白茶，但产量并不高。由于白茶是氨基酸含量最高的茶叶，具有一定的排毒养颜功效，因此，近两年来越来越受到年轻女性的欢迎。市场需求的增长也促使江城白茶的售价走高，有数据统计，江城白茶的售价每年涨幅都达到30%。
此外，也有不少收藏人士热衷于收藏白茶。据了解，年份越久的白茶，越受茶叶收藏者追捧。不过，由于老白茶品种稀缺，因此价值也越来越高。
