“秋风起，吃腊味”是广东人的习俗，可是也成为传统腊味食品经营者长期难以突破的障碍。随着电商时代的全面到来，传统营销模式受到较大冲击，迫使腊味企业必须加快转型发展步伐，不能再延续坐等“秋风起”的传统思维。
在黄圃镇鳌山村，大量中山知名腊味企业在此聚集。中山市荣业食品有限公司的总经理王显韬，已是家族企业第四代接班人。他称，腊味企业当前正努力通过创新产品以及加大网络营销力度，去突破传统腊味食品固有的经营模式。
■开发适合常年销售的腊味应对淡季
正值炎夏，腊味食品的销售旺季还未到来，光顾腊味专卖店和超市腊味摊位的消费者并不多。记者走访城区和黄圃镇的腊味店发现，腊味价格基本稳定，部分产品的价格略有下滑。
千腊村腊味的工作人员称，部分腊味食品价格比去年同期下降3%左右。目前是销售淡季，只有过了中秋节才能迎来腊味销售旺季。为了应对淡季，千腊村除了传统口味的腊肠、腊肉、腊鸭，还新推出了五香味和麻辣味的腊肠。
在荣业食品公司，记者尝到可以烧烤食用的腊肠，这是荣业推出的全新产品。策划总监梁惠明称，这种烧烤腊肠在西北部市场销售非常可观，销量每年呈倍数增加。“在广式腊味的基础上，我们对食品的口味、口感、成分等进行改良，可以说是具有广式腊味‘基因’的一款全新产品。”
据记者了解，腊味食品季节性、地域性很强，腊味企业普遍在淡季的时候养不起闲人，基本只会留部分技术人员和行政人员，等到生产旺季的时候重新招员工，这也对腊味食品品质和安全带来一定程度的影响。腊味企业普遍意识到必须打破这种经营模式，开发适合常年销售的产品是多数企业的共识。泰和、千腊村等企业都有多元化经营。而荣业公司在王显韬接班后，注入年轻化经营思维，不管是经营管理还是产品开发都有很大的改变。
■传统食品上网销售适应市场变化
据记者观察，消费者购买腊味最看重的是品牌知名度，普遍认为品牌叫得响的质量肯定有保障。接受采访的大部分消费者表示，购买广式腊味的时候更偏向于知名品牌，被消费者提及较多的黄圃腊味品牌有泰上王、千腊村、银华、荣业等。
尽管腊味企业想通过口味创新来吸引消费者，让淡季变得生意不淡。但是据记者了解，消费者还是更喜爱传统腊味的口味，泰上王的工作人员称，腊味品牌一直在推陈出新，但有不少消费者认为，腊味就是一种传统文化，还是保留传统更好些。
腊味食品如何保留传统文化元素又创新现代风味？负责荣业公司营销策划的梁惠明告诉记者，公司今年主打“龙舟饭”、创新蒸笼等创新产品，从目前的市场销售行情来看，预计能够在今年中秋节电商销售中取得好业绩。
网购风潮全面兴起，腊味企业也纷纷加入其中。梁惠明认为，网购对于腊味企业是一次转型机遇。据她了解，黄圃的十大腊味品牌企业已经全部启用电子商务销售，只是各自根据需求不同采用的运作方式不同。荣业去年与第三方电商合作，成立独立的网络销售部门，在天猫、微信、美团网等平台都有销售。
从做街坊生意，到开专营店，再到开网店，腊味企业的营销模式在不断改变。实体店与网店的错位经营，也是腊味企业需要面对的问题。千腊村表示，因为腊味成本原本就高，网店经营的价格也不会低于实体店太多。专营店和超市专柜更能留住中老年消费群体，网店适合拓展年轻消费人群，线上和线下可以相辅相成。
