舌尖上的儋州红鱼
儋州是一个历史悠久文化底蕴深厚的地方，红鱼产业也是一个传统产业，红鱼味道很好，然而却来之不易，不少渔民仍历历在目，深刻地记得在海上经历惊涛骇浪捕捉红鱼的情景。
薛海明在儋州自己创办了一家海明洋冷冻厂，而在这之前他也是一位经历丰富的老渔民，在海上风风雨雨几十年的打渔生活，让他对儋州红鱼的感情至深。
他说：儋州红鱼就是我的“孩子”，就是我的“梦想”，也是我的“衣食父母”。他介绍，儋州红鱼眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故俗称“红鱼”。
儋州红鱼是咸鱼中的主打产品，让人尝之而终生难忘。他认为，一方面，儋州红鱼象征着“鸿（红）运当头，红红火火，年年有余（鱼）”的美好寓意，因此在儋州及周边地区，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。
他对红鱼开发出的系列产品如数家珍：传统儋州红鱼产品主要包括红鱼干和红鱼粽两大类，红鱼干以“淡盐红鱼”为上上品，这种红鱼是渔民在作业中的船舶直接晒制的；其次，就是靠岸后晒的咸红鱼，还有用大量盐腌制的“红鱼粽”。
其中，红鱼干不仅可单独成菜，它与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴，比如可做成清蒸红鱼五花肉（即红鱼戏五花）、“红鱼山猪缘”（即红鱼炖山猪肉）、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭等美食。红鱼粽与猪肉清蒸是味开胃的好菜，特别说明一下，这里说的“红鱼粽”不是端午节吃的用红鱼肉做馅的粽子而是红鱼加工的一种产品。
红鱼的吃法很多，有清水煮熟来吃，有用五层猪肉和着煮吃，有用来做腌鱼菜煲，有用来包粽子，也有人用少量放到火锅里做调味品。
他介绍，海南干红鱼的制作工艺要数儋州的最为讲究，市面上卖的一般是渔民捕捞上船后拿盐来腌制以防腐烂，船靠岸后，鱼贩才拿来开膛去肚，在太阳底下晒干，这样制作的红鱼干色泽暗淡且很咸，没有香味。真正品质极佳的干红鱼是渔民在海上晒干的，鱼被捕捞上船后立即开膛去内脏晒干，不经过盐腌制，这种干红鱼呈金黄色，闻之有香味，吃之香甜，余味无穷。“市面上卖的呈淡黄色的干红鱼，有些是船靠岸后鱼贩们用化学药品处理过才晒干的，这种品质的鱼外表倩丽，但食之无香味。”
“红鱼产品大有文章可做。”薛海明说，红鱼产品除了以上两大类干品外，还可以利用现代科技手段开发多个产品，如可开发“红鱼汁罐头”“红鱼内脏罐头”“红鱼戏五花”熟食系列等产品。
故事中的红鱼
吴锦菊的“红鱼情结”
她13岁就走出家门，开始窜街进巷挑担卖咸鱼干。如今，这位昔日的 “红鱼妹”，已成为拥有一家年产值逾8000万元的渔业龙头企业负责人。她就是儋州创华实业有限公司负责人吴锦菊。
戴着斗笠，穿着雨靴，穿着打扮朴素得不能再朴素，乍一看与渔港其他劳动妇女几无二致，但是她却经营着一家拥有十年历史，且红鱼产品远销国内外的企业。
吴锦菊感慨地说，“记得我第一次挑了30斤咸鱼，运到白马井集镇。后来力气渐渐练得大了，就挑到王五、中和、长坡等更远的地方。”出生于1964年的吴锦菊，家住儋州市白马井镇福村。小时候她家有五姐弟，劳动力少，吃饭人多，因而家境并不宽裕。
嫁人后便与她丈夫叶志健一起过起了“男主外、女主内”的生活，丈夫每天出海打渔，她就负责将打来的鱼晒成鱼干，往各个市场去卖。年复一年，日复一日。她卖的红鱼干越来越多，生意越来越好，每天都有人前来预订，每天的红鱼干供不应求。
1985年，红鱼干卖到广东，1987年卖到香港，1992年卖到台湾，2002年做全国市场，开始销往国外……生意越做越大，红鱼干越来越受青睐。这样，让她有了萌生创业的念头，开始拾起了从谋生到创业的梦想。
吴锦菊说，这样的转变，该从1987年说起。当时，香港客商到白马井渔港收购咸鱼，价格高出本地市价。吴锦菊回忆，此事让她很好奇也开始反思，为什么外地企业来收购，咸鱼价格就不一样呢？后来，她为其他老板打工，相继跟船到广州、福州等地销售咸鱼，慢慢地有了经营渔业产品的启蒙意识。
想法还得要有勇气去实现，但是吴棉菊不怕，她说，什么都要尝试，不做怎么知道你能不能做到，能不能做好。
2006年，已有一定商业眼光和经营经验的吴锦菊，与丈夫一起成立儋州创华实业有限公司，起初也是粗加工整条的咸鱼。2012年，她采用小包装，其咸鱼系列产品主要包括红鱼干、马鲛鱼、石斑鱼等。
随着公司生产规模的扩大，吴锦菊的公司为周边近200人提供就业机会，其中固定员工50多人。她说，目前，她的公司实行2000元保底工资加绩效工资制，每月3日就及时发放上个月工资，干得好的员工，一般超过6000元/月。
如今，吴锦菊的公司生产的产品，远销广西、广东、东北和韩国等国内外市场。但是她说，她还是“主内”，就是管理生产，至于销售和业务，仍然由他丈夫去操持。
凭着信誉和坚持，公司做大了，业务多了，产品供不应求。因为没有大船，不能深海捕捞大鱼，鱼供应不上，为了破解这一难题，她下了血本决定自己造大船。为了闯深海捕大鱼，从2014年8月开始，她与丈夫多方筹资600多万元建造一艘200多吨位的大船。现在已开到远海深海捕捞。
吴锦菊介绍，建造大船不仅能够到深海远海捕捞大鱼，而且还能改变传统的加工方式，在海上捕到鱼后，既可以当场加工，也可以在甲板上晾晒了再加工，改变过去在海上辗转多天才运回港口加工的生产习惯，这也是今后企业发展的方向，有了自己的船才能持续发展。
梦想一直在延伸。随着业务的扩大，她开始琢磨着多元化经营，将产业链进行延伸，吴锦菊说，下一步她计划引进更多机器，扩大生产规模，投资建设冰厂，专门为出海渔船供应冰块，同时也计划做深加工，将咸鱼干做成“熟食品”、“即食品”，将其做成品牌，将产业链做大做长。
