根据美国农业部经济研究所的食物可利用性数据，2014年美国消费者新鲜蔬菜和加工蔬菜人均食用量为385.4磅，比1974年的334.1磅增加了，但是低于1996年的人均蔬菜食用量424.3磅的高峰值。
1974年的时候，土豆、西红柿和甜玉米是最受欢迎的三种蔬菜，到了2014年还是如此，但在过去四十年里，土豆和甜玉米的人均食用量下降了，西红柿人均食用量从1974年的73.2磅涨到了2014年的87.8磅。
新鲜西红柿人均食用量增加了74%，西红柿罐头增加了10%。1974-2014年这段时间里，洋葱的人均食用量也从12.7磅涨到19.7磅。2014年，黄瓜人均食用量为11.3磅，长叶莴苣和油麦菜的人均食用量是10.8磅，取代甘蓝和胡萝卜进入前七名。
