材料：鲜活泥鳅、大块豆腐、香油、八角、辣椒、酱油、食盐、葱、姜、味精、胡椒粉。
做法：1.将洗净的泥鳅与大豆腐块一同入锅，加冷水；加香油、八角、辣椒、酱油、食盐，泥鳅会将佐料吃进肚里（喜欢食酸汤者，可放入适量米醋）；2.微火慢慢煮，切忌大火；3.当锅里的水温升高时，因豆腐块里面是凉的，求生的本能使泥鳅拼命往豆腐里拱；4.待汤煮开后，泥鳅已躺在豆腐里，用文火再煮5分钟，放入葱、姜、味精胡椒粉，即可盛盘食之。
特点：豆腐块中布满泥鳅，有的露出头，有的显出尾，味道鲜美、香气扑鼻，食而不腻、胃口大开。
温馨提示：买回的鲜活泥鳅应放入大盆用清水放养三四天，每天早晚换一次水，让泥鳅将肚里的脏物排完。（方文杰推荐 襄樊市第一人民医院）