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一、采集标准
蕨菜：采集长20厘米以上、不开卷的拳状蕨菜。将绿茎菜和紫茎菜分别装筐，把长短一致的菜放在一起，扎成直径为6厘米的小把，用刀切去硬根。 薇菜：采集叶柄长18厘米以上、不伸巴掌的嫩莱。将粗菜和细菜分开，切去老化根部。 马齿苋：嫩芽长9厘米时采集。洗净叶片，扎成直径6厘米的小把，切去老化根。 野黄花菜：每年6～8月份于盛花期采集大花蕾或刚开的花。不能鲜食，因内含有毒的秋水仙碱，须经干制或盐腌渍后食用。 黄瓜香：当嫩芽长4厘米以上时，采集卷头紧密而不开封的嫩茎，卷头以下部分不得大于5厘米。 二、保鲜贮存 鲜贮：将野菜用塑料袋包装后竖放于阴凉处。袋角要剪开1平方厘米的小洞，以利散热。可保鲜5～7天。 杀青贮存：有些野菜如蕨菜、薇菜、黄瓜香等，鲜贮时很易变硬，且风味损失快。用开水焯一下（即杀青），可除去涩味，并可抑制酶的活性，防止野菜因呼吸旺盛而变质。然后将野菜装入塑料袋中，加少许浓度为5%的盐水，排净袋内空气，扎紧袋口，放入阴凉处保存。 盐渍贮存：短期贮存时，只要将野菜洗净后直接放入浓度为2%～25%的盐水中浸泡（每公斤野菜用盐20～25克，用水1公斤）即可。盐渍方法是：第一次用盐量为野菜量的20%～30%，浸渍10天。第2次用盐量为野菜量的10%～15%，浸渍10～15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。 (责任编辑：农林) |